潮汕炒咸菜
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人做过这道菜
汤滋食补
以前在家炒咸菜都是蒜头豆芽瘦肉炒咸菜，后来弟弟给我炒过一次大排档版本的咸菜，从此失去了豆芽炒咸菜的记忆
用料
潮汕炒咸菜的做法
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咸菜斜刀切片，太咸的咸菜切完用清水捏洗两遍再沥干
蒜头拍碎切几刀
小米椒斜刀切片
葱切段
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这是妈妈从家里给我寄上来的猪雪花肉，超级香，口感也很好，从冰箱拿出来解冻30分钟后，洗干净切片，这样很容易切
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铁锅洗干净，保持无水无油，开火
锅中加入猪油，如果没有猪油普通食用油也可以
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加入蒜头颗粒，煎到微微黄
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下入咸菜大火翻炒，这时候要小心，铁锅温度高，咸菜下去会溅油花上来，快速翻炒几下
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咸菜炒到颜色微微有点泛白
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此时下入猪肉翻炒
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猪肉炒到变色，加入葱段
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翻炒两下，用指头捏一撮盐(咸菜太咸的就不用），一撮撮鸡精加入锅中翻炒一下，加入小米辣，稍微翻炒3-4下，加3分碗的水
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大火让咸菜和汤水咕咚咕咚几下就可以出锅了，色香味俱全，超级下饭
