烤三文鱼头

参考了几个菜谱，烤出来觉得真好吃呀，保留菜式， 每个月总会烤两三次。

+主材:
三文鱼头（带腮重量两斤一个），预先放在冷藏柜缓慢解冻，处理后，冷藏腌大概两小时，腌一天一夜也可，不会过咸 。

鱼头去腮，开两半（三斤的分成四块，看图），冲洗干净，滴干水。

+腌料（两斤一个鱼头的配比，三斤翻1.5倍）:
孜然烧烤粉（陶味园）2克；
现磨白胡椒（粉）1克；
黑胡椒粉（甄想记）1克；
十三香（王守义）0.5-1克；
糖半茶勺（1.5克）；
生抽2汤匙（25克）；
葱两根 切寸段；
蒜三瓣（可不加）拍碎；
干甜罗勒叶一捏捏；
干迷迭香两捏捏（0.8克）。

混合后用勺子浇在鱼块上，或用手抹，不要因为汁少而加水。
*清爽地中海夏日风的甜罗勒没了，打算用浓郁辛香的披萨草/牛至叶，或茴香来代替。
* 甜罗勒和迷迭香都可以用新鲜的，但家里没有，不知道用量， 罗勒叶不适合久煮。

+烤:
烤箱预热 设置200度 十分钟（烤箱疯了，我没实测到底多少度，只能估着来，盯着状态），各家烤箱脾气不同，需要磨合，保险点就180度，免得烤焦。

烤盘垫锡纸，一个黄柠檬切薄片，去籽（籽会苦）铺底，留几片放鱼上，腌料里的葱段捡出来来铺底， 迷迭香等腌料我会过滤出来撒在鱼头上，腌汁（会腥）不要。案板上残留的柠檬汁洒在已经烤了十分钟翻了面的鱼头上（柠檬不需特意挤汁）。

鱼头两面刷橄榄油（或其他没有气味的食用油 比如菜籽油），先鱼肉朝上鱼皮朝下烤10分钟，翻面烤25-30分钟，中途可以补刷油（蘸烤盘的油汁）。
鱼皮那面有机会烤到酥脆，观察到鱼皮上点状冒油就可以出炉，不要烤太干，以鱼肉仍鲜嫩多汁为上，免得发柴。

+出炉以后发现:
* 不熟怎么办- 放回烤箱继续烤。
* 不够咸怎么办- 加点儿生抽到烤盘的油汁里，混合一下再刷到鱼头上。

+价格:
从刺身店老板娘那里买了挺大的三文鱼头和边角料。 猫不爱吃冷冻过的三文鱼，新鲜的吃得不少。

挪威三文鱼腩刺身 110元半斤。

2024.4 四个三文鱼头（带腮）共4.9公斤，好大，最大的有1385克，小的980克，平均20元一个； 去年买小的，一个15元。

边角料两包加赠一包 共十元，每一包重量在 900-1004克之间，很划算，她家边角料非常好，很大片，人都可以吃，比我在m团优选买过的边角料好得多。 m团的三文鱼头不敢买，评价很不好， 不新鲜，颜色灰，有异味。