8寸意式乡村蛋糕

蛋清分离出来，加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏

蛋黄+玉米油40g搅匀，
再+ 牛奶70g搅匀至充分乳化

筛入低粉85g，大约饭勺2勺半左右（看喜好：+低粉10%红曲米粉or可可粉)用Z字或切拌手法拌匀，不要一直画圈，以免面粉起筋，完成后待用

蛋白拿出开始打发，
出现大小气泡的时候+50g的1/3糖，
同时，预热烤箱130度

气泡细一点的时候+第二次1/3加糖

再打发一会，绵密气泡呈现后加入剩下的糖
- 能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕
- 能拉起小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷

再打一会儿出现立起来的尖角就是干性发泡，那就打好啦，打好的蛋白光滑细腻

取三分之一的蛋白+面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀

再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻

前25分钟130度
后25分钟150度

放入烤箱140度55分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点

可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却

冰箱冷却1H后开始打发奶油500g配10%的白砂糖