三杯鸡——完美复刻鹿港小镇
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人做过这道菜
不微胖
鹿港小镇是我学生时代时不时就会约上三两朋友去坐一坐的店，要论我心目中的招牌菜，三杯鸡当之无愧。
三杯鸡是中国台湾有名的家常菜，因制作此菜肴需要用到一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯麻油，特此得名“三杯鸡”。
做当地名菜，最佳选择当地调料，方能复刻出最本土的味道。这次特别采购了台湾风味米酒和金兰酱油，为大家展现这记忆中的味道。
三杯鸡是中国台湾有名的家常菜，因制作此菜肴需要用到一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯麻油，特此得名“三杯鸡”。
做当地名菜，最佳选择当地调料，方能复刻出最本土的味道。这次特别采购了台湾风味米酒和金兰酱油，为大家展现这记忆中的味道。
用料
三杯鸡——完美复刻鹿港小镇的做法
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米酒最好选用台湾风味的，酱油我用的是金兰酱油。冰糖建议选择颗粒较小的，更容易融化。麻油我没有特意去买台湾当地的，随手用家里的芝麻香油，味道一样很还原。
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剥半头蒜，不用切，姜切片备用。
小葱切段，小米辣切段，罗勒取叶子备用。
鸡翅清洗干净后切成两半备用。
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锅中倒入食用油少许和两汤匙麻油，油稍热后小火将姜蒜炸至金黄后捞出。
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放入处理好的鸡翅，中火将其炒至微微上色。
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倒入一勺麻油、三勺金兰酱油翻炒均匀
加入一勺半冰糖炒至融化
倒入六勺米酒和适量水煮沸
放入之前炸好的姜蒜，盖盖儿中小火焖煮15分钟
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转大火将汤汁收至浓稠
此时也可以加入一点老抽调色
最后加入罗勒叶、葱段和小米辣快速翻炒
小贴士
· 最后收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁拌米饭很香
· 罗勒是关键，它特有的香气能够给菜品增色，不建议省略
· 罗勒是关键，它特有的香气能够给菜品增色，不建议省略
