Sam‘s爆单🔥甜品｜菠萝奶酥面包😚内馅真的封神‼️

先来制作奶酥馅和菠萝皮：将200g黄油提前1小时从冰箱冷藏拿出软化（可以切成如图小块状平铺在玻璃碗里加速软化的时间）用食指轻轻一按有明显的凹陷，如果程度没达到，继续延长软化时间，或者在微波炉里加热5～6秒后，用食指尝试按压，如无凹陷，继续放微波炉5～6秒一次的这样分次加热，直到软化到位（不能偷懒哦^_^）

用电动打蛋器搅打黄油至膨胀顺滑

加入160g细砂糖，继续搅打至全部顺滑

常温鸡蛋液75g分三次加入

第一次加入搅打至全部融合（如果出现水油分离的状态，说明全蛋液没有晾至常温的状态）

第二次加入继续搅打至全部融合

第三次加入搅打后依旧如图顺滑状态

将黄油糊分成相等的两份

其中一份加入100g奶粉和3.5g盐

用刮刀翻拌均匀，奶酥馅就制作好啦

另一份黄油糊里加入低筋面粉210g（无需过筛）

戴上手套🧤揉捏成面团

奶酥和菠萝皮封上保鲜膜放冰箱冷藏备用

现在来制作面包体部分：将主面团材料都按照以上材料表顺序混合

厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打12分钟，再转3档高速搅打8分钟（面温一定要控制在不超过26度，以防面团提前发酵）

取一小块面团，拉伸开来有八成面筋即可，不需要很薄的手套膜

如图破洞以后洞口边缘是光滑的，将面团团圆，放入厨师机内，调“发酵模式”38度发酵1小时

黄油100g切成小块状，放冰箱冷冻保存备用

发酵时间到，将面团放至桌面上

用擀面杖擀成长约40厘米，

宽为25厘米的长方形面片，来回翻面地擀，这样比较容易擀开

将面片横着放

在中间位置放适量黄油粒（第一次）黄油粒要分四次用完，自己算好量。

将右边往中间折

上面摆上适量黄油粒（第二次）

将左边往中间折，使其与下面全部重叠，边缘处捏紧（防止黄油块漏出来）

在中间部分放少许黄油粒（第三次）

下面往中间折

摆上黄油粒（第四次全部用完）将上面往下折

使上面能够与下面全部重叠

这种折叠法做出来的面包起酥效果真的很不错

外面包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟

桌面上撒少许高筋面粉，将面团放在桌面上

擀成长约36厘米、宽为15厘米的长方形面片，中途注意⚠️（1.来回翻面地擀 2.撒高筋面粉，让面片底部能够在桌面上轻松滑动）

将面片横着放，右边往中间折

左边往右边折，使上面能够和下面完全重叠

翻个面

用擀面杖继续擀开，勤撒面包粉，以防擀的过程中破酥，这次擀成长约32厘米、宽为24厘米的长方形面片

用尺子在顶部量一下，做好标记，分割成8cmX8cm的正方形

用不锈钢滚刀全部分割

取一份面片

将左右两边角往中间捏紧，再将上下两边角往中间捏紧，反过来用手的虎口滚一下就是一个圆形面团

其余面片同以上操作方法一样

准备12个圆形纸托

从第一个面团拿起…用手掌压扁，再用手指按压成中间厚两边薄的圆形面片，中间放入奶酥（一个约为25g）再包紧，搓圆

包好奶酥馅的面团放入纸托中间

菠萝酥皮是30g/个，先分好，每个都搓成圆球，再借助擀面杖擀成稍薄的圆片，盖在面团上

送入烤箱，烤箱调“发酵模式”28度发酵1小时，里面要保持一个干燥的环境，所以无需放热水

发酵时间到

将两颗全蛋搅拌均匀

在酥皮表面刷一层薄薄的全蛋液

已经迫不及待了🙈风炉将烤箱调至180度预热

预热时间到…送入烤箱，风炉模式：180度烘烤15分钟

这是烤到一半酥皮开裂的效果

山姆同款菠萝包出炉～

内馅是咸甜口味的奶酥～外皮是经典菠萝皮…酥脆香甜‼️加热冷藏都很好吃