回锅肉

五花肉最好是后腿肉，选大块瘦肉连皮的。洗干净去毛。锅里烧水放入料酒、葱姜蒜、花椒桂皮八角香叶。烧开撇掉浮沫，中火煮十五分钟到二十分钟，不能煮太长时间，炖烂了就切不完整了。

煮好的大方肉块过凉水，放冰箱冷却。着急吃的放冷冻四十分钟，不着急的放冷藏俩小时。

肉取出切大薄片，连皮，注意别把肥肉切掉了。（上图是姥爷切的，不够薄。。。）一定要切薄才能炒出来碗状的肉。

青蒜切段，喜欢的话可以再切点洋葱青椒或者胡萝卜，选什么配菜自己发挥吧，五花肉很油腻，吃点菜解腻。。。。

热锅凉油，爆香葱姜蒜末。下肉翻炒，炒出油来。下一大勺豆瓣酱，一小勺甜面酱，一点点白糖，继续炒。

倒入配菜，淋酱油，放盐鸡精。出锅装盘。