超级下饭——家常爆炒土豆丝
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人做过这道菜
我是水之眸
知道为什么餐馆里的爆炒那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发软，还容易发粘，想做好吃还是有很多小秘诀的。
秘诀一：刀切丝。
秘诀二：焯水。
秘诀三：猛火炒。
秘诀四：放糖。
秘诀一：刀切丝。
秘诀二：焯水。
秘诀三：猛火炒。
秘诀四：放糖。
用料
超级下饭——家常爆炒土豆丝的做法
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两个土豆去皮、切丝，放入清水浸泡十来分钟，以去除表面的淀粉。
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半个胡萝卜去皮切细丝。
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烧一大锅水，放入少许盐和油，水烧开后关火，将土豆丝放入开水中烫半分钟捞起滤水。
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锅里放20g植物油，烧热，放入少许花椒粒和干辣椒爆香。
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立刻倒入胡萝卜大火快速爆炒。
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翻炒一分钟后，立刻倒入土豆丝大火快速爆炒。
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翻炒一分钟后，放入适量的食盐。
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再倒入10g海鲜捞汁。
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翻炒均匀后关火，切一点小葱花翻拌均匀出锅。
小贴士
土豆一定要用刀切细丝，不要说自己刀工不好多，练练就好了，宁可慢一点。千万不要为了图方便就直接用刨刀刨丝，刨出来的土豆丝，炒出来绝对口感是不好的。
焯水：
焯水不仅可以将土豆丝煮个半熟，减少后面爆炒的时间，而且可以更好的去除土豆表面残余的淀粉。
关于胡萝卜：
我家孩子从来不吃胡萝卜，但是特别爱吃我炒的土豆丝，为了让他吃胡萝卜，所以我通常会在土豆丝里切一点胡萝卜丝，大家不喜欢的可以不放。
焯水：
焯水不仅可以将土豆丝煮个半熟，减少后面爆炒的时间，而且可以更好的去除土豆表面残余的淀粉。
关于胡萝卜：
我家孩子从来不吃胡萝卜，但是特别爱吃我炒的土豆丝，为了让他吃胡萝卜，所以我通常会在土豆丝里切一点胡萝卜丝，大家不喜欢的可以不放。
