经典蛋黄肉粽
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人做过这道菜
亮金金813
每年都要包二三百个粽子😂今年把配方精确到克，确保每次味道一样，免得手一抖要么咸了点要么淡了点🤣终于调到了适合自己的味道😄记录一下！
🌹糯米不要泡，淘洗干净后沥干水分，再放调料腌制，如果泡了水糯米吸饱了水分之后就吸不进生抽老抽了，包起来水流滴答不安逸！没吸到调料也不好吃！
🌹肉用了二种，一种眉毛肉一种三线肉，这样搭配起来不腻，光三线肉的话肥的太多了，加点瘦的眉毛肉刚好，眉毛肉还嫩！
🌹码肉的花椒粒和老姜片码好味之后要挑岀来丢掉哦，不要包进粽子里了影响口感！
🌹糯米不要泡，淘洗干净后沥干水分，再放调料腌制，如果泡了水糯米吸饱了水分之后就吸不进生抽老抽了，包起来水流滴答不安逸！没吸到调料也不好吃！
🌹肉用了二种，一种眉毛肉一种三线肉，这样搭配起来不腻，光三线肉的话肥的太多了，加点瘦的眉毛肉刚好，眉毛肉还嫩！
🌹码肉的花椒粒和老姜片码好味之后要挑岀来丢掉哦，不要包进粽子里了影响口感！
用料
| 🌈码肉材料 | |
| 三线肉和眉毛肉 | 共5斤 |
| 五香粉（或十三香） | 2.5克 |
| 剁碎大蒜 | 25克 |
| 老姜片 | 32克 |
| 生抽 | 125克 |
| 老抽 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 18克 |
| 蚝油 | 38克 |
| 花椒粒 | 3.5克 |
| 鸡精 | 8克 |
| 🌈腌米材料 | |
| 圆糯米 | 10斤 |
| 盐 | 42克 |
| 生抽 | 175克 |
| 老抽 | 120克 |
| 糖 | 40克 |
| 食用油 | 50克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 🌈其他材料 | （按自己喜好来） |
| 咸蛋黄 | 适量 |
| 荔浦芋头 | 适量 |
| 卤鹌鹑蛋 | 适量 |
| 粽叶 | 适量 |
经典蛋黄肉粽的做法
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晚上把肉切好，码好调料，放冰箱冷藏一晚！
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晚上把糯米淘洗干净后沥干水分（约15-20分钟）加入调料搅拌均匀！
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鹌鹑蛋煮熟去壳，卤水汁中加适量清水煮开后关火，放入鹌鹑蛋浸泡半小时捞出，放冰箱冷藏备用！
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第二天早上把新鲜粽叶清洗干净，用剪刀剪掉头头有梗部分！
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荔浦芋头削皮切块，咸蛋黄用现敲的最好吃，现在开始包粽子了！包法不赘述了，不会的自己搜视频看😄
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豪华版😍看起肉多米少，实际上煮熟之后肉缩米涨刚刚好！
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包好后加入适量清水，水开后转中小火煮2.5—3小时！我的粽叶比较大，一张包一个！高压锅坏了，高压锅压的话大号压1小时10分钟、中号压1小时、小号50分钟，记录一下，免得以后忘了😭
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压好或煮好后有时间可在锅里焖一下更好，我包的粽子多，锅不够用，直接捞岀来了🤣
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切开好诱人😍
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还包了另一种，脱皮绿豆的😍
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加了红豆和腊肠的😍
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梅干菜口味的😍
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脱皮绿豆的超赞！
小贴士
1、建议先做一斤试试味道，再根据自己的口味调咸淡，我家吃咸淡合适，我平时炒的菜是空口吃都不会咸的，但在外面餐馆吃饭就会觉得咸，吃后会喝很多水，口味重的可能会适当再加一点盐，但别加多了。
2、里面除了肉的其他配料大家按自己喜好随意添加，往年做的就是咸蛋黄和猪肉的，今年加了其他的，鹌鹑蛋建议不加，今年第一次加结果煮出来蛋白太老了，不好吃，脱皮绿豆加进去很不错，强烈推荐！
3、如果里面只放肉的话10斤米5斤肉少了，增加到6-7斤肉！
2、里面除了肉的其他配料大家按自己喜好随意添加，往年做的就是咸蛋黄和猪肉的，今年加了其他的，鹌鹑蛋建议不加，今年第一次加结果煮出来蛋白太老了，不好吃，脱皮绿豆加进去很不错，强烈推荐！
3、如果里面只放肉的话10斤米5斤肉少了，增加到6-7斤肉！
