炒肉和肉片汤不柴的秘诀

猪身上最适合用来炒肉片，肉丝，和肉片汤的就是梅花肉。光版版的瘦肉其实很难吃，很柴。里脊肉我没做过，不评价。超市的肉切割方法和菜市场不一样，所以不好吃，我一般都去菜市场买。

这个就是梅花肉，我买的时候让切掉肥肉了。这个很好认，颜色会比不好吃的纯瘦肉更红。

其次就是切肉的方向，可以看到肉的纹路是橙色线条方向。所以我们要把它切断，蓝色就是下刀方向。切断了就不会柴了。

这个图纹路更明显。要把纹路切断

切后断面纹路

然后就是红薯粉，也叫芡粉。普通的不太行，在网上买的农家红薯粉，也叫红苕粉。超市的粉末状的不行，没这个效果。这个加点水呈湿润状，和肉拌匀。出来的肉片汤滑嫩无比。

拌好后的样子。

最后的最后，有一个好锅，能爆炒，聚热好，炒出来的肉片更好吃。炒肉片肉丝放点郫县豆瓣，不要炒太久，熟了就行，太久了也柴。

希望这点经验能帮到你