爽脆毛豆烧麻鸭

水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。

水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。

热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。

下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。

下香料继续煸炒出香味。

下豆瓣酱炒香上色。

加生抽、老抽，翻炒均匀。

加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。

15分钟，将锅内的香料配料捞出丢弃不要。

下毛豆米，翻炒5分钟。

起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。