酥炸香茅绿咖喱鸡翅 - 泰式街边摊的味道

鸡翅买新鲜的或者冰鲜的都可以，我个人觉得没有特别大的区别，反正要炸的，质感上不会区别太大。买来的鸡翅上我们需要划两道口子，正反两面都需要划2-3刀，目的是为了在腌制的时候更加入味一些。

我们先来调腌制鸡翅的咖喱泥：先用搅碎机将柠檬叶、香茅和红葱头椒碎。红葱头可以用一般的洋葱代替；香茅洗干净用剪刀剪成一小段一小段；柠檬叶掰成小片就可以了。整体用搅碎机绞成比较细小的碎片就可以了。

然后再绞好的香料里加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉。

最后加入绿咖喱泥（也可以尝试用红、黄咖喱泥，原理是一样的，就是最终的风味不同），然后将所有的食材搅拌均匀就可以了。

将洗干净划好刀口的鸡翅放入刚做好的腌料里，将腌料泥均匀的裹在鸡翅上，可以用手把泥在鸡翅上压压实。（鸡翅洗干净后建议控水，然后用厨房纸吸去鸡翅上多余的水分，鸡翅约干燥，腌料的味道约容易入味）

鸡翅需要放在冰箱里腌制一个晚上，强烈建议隔夜，这样味道入味，因为腌料是泥装，相比液体要更久的时间被肉质吸收。

隔夜腌制好的鸡翅，需要在下油锅前裹上一层面粉。面粉就用一般的中筋面粉就可以了，然后可以不用抹掉鸡翅上的腌料，稍微抹去一点就可以了，然后将鸡翅重重的压入面粉里，因为要制作街边风味，我们需要压多一些面粉，这样炸完外皮的脆皮就会多一些！

油锅加热到180度C/350度F，没有温度计的可以用一支竹筷子，放入油锅中筷子周围均匀冒出细小密集泡泡就可以了。我这里用的是油炸锅，自己家里炸的话用一个小口深锅，约6-10厘米口径，倒入能末过鸡翅的油就可以了，这个油炸完鸡翅之后锅炉掉残渣，可以继续炒菜或者继续用来炸东西，不用扔掉。油温热了之后，将裹好面粉的鸡翅慢慢放入油中，锅子小的话一次少炸一点，不要放太满。

炸的过程中需要用筷子轻轻翻动一下，避免鸡翅粘连。

鸡翅大约需要在油锅里炸3-4分钟左右，颜色大约呈深棕色就可以了，因为是复刻泰式街边风格，我们可以炸得稍微焦黄一些，更有街边风味。炸好的鸡翅捞出控油，可以倒在吸油纸上再控一下油。

这样一个简单又美味的泰式炸鸡翅就做好啦！成热吃，不要太香哦！浓浓的清香夹杂着咖喱的浓郁，酥脆的外皮里是鲜嫩的肉质，一个一个根本停不下来，赶紧自己试试看吧！