自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣

Name: 自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣
Ingredients: 1500 克猪后腿肉; 50克白酒; 25 克生抽; 20克盐; 25克糖; 12.5克鸡精; 12.5克姜汁; 25 克腌蒜白; 5 克小苏打; 12.5 克八角; 10克沙姜; 12.5 克桂皮; 2 个草果; 25 克桔皮; 1.25克花椒; 50 克茅根; 25 克浸发冬菇; 12.5 克葱白; 少许清油; 10 克丁香; 10克桂花; 2 块姜块; 12.5 克炒蒜白

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jessiess

用料

猪后腿肉	1500 克
白酒	50克
生抽	25 克
盐	20克
糖	25克
鸡精	12.5克
姜汁	12.5克
腌蒜白	25 克
小苏打	5 克
八角	12.5 克
沙姜	10克
桂皮	12.5 克
草果	2 个
桔皮	25 克
花椒	1.25克
茅根	50 克
浸发冬菇	25 克
葱白	12.5 克
清油	少许
丁香	10 克
桂花	10克
姜块	2 块
炒蒜白	12.5 克

自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣的做法

猪肉或者是牛肉，买回来清洗干净，切成薄片，要大小相等，厚度一样的。我这个是12厘米，宽六厘米，厚两厘米的薄片。要是觉得不好切的话，可以先放冰箱冷冻室冷冻两小时以上，成块的再拿出来切就好切了。
用个大些的容器将切好的肉片放入，加入白酒、盐、酱油、糖、鸡精、姜汁、葱白、蒜白、小苏打，混合均匀后腌制一到两小时或过夜。
腌的时间到，肉片是透明的，很漂亮，把肉片一块块平铺在簸箕晒到七成干，或用烘干机烘干，烘干成品是用手摸有些硬。
定型成功！没有放硝水的就是肉质本身的颜色
锅中放入 250 克油，油热加入八角、沙姜、桂皮、丁香、桂花、草果、桔皮、花椒、茅根、姜块、葱白、泡发的冬菇炒香，放入肉片。炒到肉回软后
放入没过肉的水，中火煮开。
盖上锅盖，改文火慢慢煨一到两小时，中间需要开盖翻炒，以免焦底。
肉巴煨好拣去配料。
起锅加入清油 300 克，分几次加入肉巴中翻炒，炒至少油，肉变色，变硬。
成品
这个可以用来拌凉拌粉😍
凉拌粉绝配
凉拌粉绝配，必须的
成品
送粥好吃
独立小包装