煎豆腐不破的方法

老豆腐或嫩豆腐切厚片，这样煎熟后外脆里嫩。

厨房纸垫在盘子或砧板上，豆腐一块一块平铺在厨房纸上，再拿一张厨房纸盖在豆腐上。这样上下把豆腐包围，沾干豆腐两面的水分。

锅中加入适量食用油，将油加热至7成熟，7成熟就是看到油一直在冒烟的时候。

将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油。关火，让油温冷却至3成熟。

这个做法在厨房里叫做炙锅。这样一来，不管你煎什么炒什么都不会粘锅。

油温降至3成熟后，锅中放少许薄盐，晃动锅体让盐均匀布满锅内。

开大火，放入刚刚控干水分的豆腐块，一边晃动锅体一边放豆腐块。不要着急翻动豆腐。

煎豆腐一定要先开大火（小火会容易粘锅），豆腐块全部放进去后，继续晃动锅体。让豆腐在油锅里晃动着煎至单面金黄。这样煎，豆腐不会粘锅也不会散。

单面煎至金黄后，改中小火，把豆腐翻面继续煎黄。这时不用再晃动锅体，因为豆腐经过短时间烹制后，豆腐的温度已经和油温差不多了，不会再粘锅。

另一面煎黄后，盛盘。