真·大红袍茶叶蛋
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人做过这道菜
愛喝茶的張雲起
面对早餐店没有茶叶，只有花椒大料桂皮的“茶叶蛋”，我觉得回归最原始的茶叶蛋味道还是很有必要的！
用料
真·大红袍茶叶蛋的做法
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选新鲜鸡蛋🥚洗净，清理表面杂质。
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冷水下锅，大火🔥烧开，水沸30秒内停火，立马用大漏勺捞出过凉水。
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使用铁勺勺背，在蛋壳表面细细敲出纹路，遍布整个鸡蛋表面。
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用砂锅另起一锅矿泉水，加热至温，放入敲好的鸡蛋；分出茶叶10g，冰糖10g，酱油60ml投入砂锅中。
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大火🔥烧开，立马转小火慢炖2.5小时，注意水沸程度及时调节火力，防止过沸。
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慢炖2.5小时后，加入剩余茶叶5g，盐10g，继续慢炖0.5小时
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关火，稍降温后转入保温桶，焖6小时可食用。
小贴士
1.茶叶选岩茶为佳，滇红次之，茶叶分两次加入，先入味、后增香；
2.鸡蛋新鲜最重要的，笨鸡蛋为佳，味更醇；
3.冰糖选古法老冰糖，甜度低的为佳，散去茶叶苦涩；
4.酱油选择头道酱油，氨基酸含量高者佳；
5.盐选择矿盐更接地气，水选择矿泉水为佳；
6.锅尽量使用与鸡蛋量匹配的小砂锅，更聚气增香；
7.以上所有食材用量为参考值，可以根据自己的口味增减。
2.鸡蛋新鲜最重要的，笨鸡蛋为佳，味更醇；
3.冰糖选古法老冰糖，甜度低的为佳，散去茶叶苦涩；
4.酱油选择头道酱油，氨基酸含量高者佳；
5.盐选择矿盐更接地气，水选择矿泉水为佳；
6.锅尽量使用与鸡蛋量匹配的小砂锅，更聚气增香；
7.以上所有食材用量为参考值，可以根据自己的口味增减。
