圆糯米 | 200g |
糯米+水 | 440g |
凉白开水拌酒曲面粉 | 50~66ml |
酒曲 | 1.5~2g |
面粉 | 8g |
凉白开水二次发酵 | 160ml |
这是一个蜂蜜瓶,重412克,容量650毫升。
厨房称,点去皮,归零。倒入200克糯米,240克水,标记一下刻度,淘洗,加水浸泡一夜。睡前换一次水。干米占容器的1/3,泡好米+水占容器1/2空间,蒸米会膨胀,熟米上面要有1/3的空间,利于发酵。
换水。水还是原来的刻度。(没有标刻度的,称重-容器重量=440克)。
(顺便把拌酒曲的筷子勺子碗都蒸一下),米泡到用手一捏就碎,把水倒出,重新加至原来刻度,没有标刻度,又没有厨房秤的小伙伴,水完全覆盖充分浸泡的糯米即可,水太多,蒸出来的米软,做出来的酒酿米粒会碎。
蒸米,瓶子上盖块蒸米专用笼布,减少蒸汽滴落,米不至于很湿,冒蒸汽蒸30分钟焖5分钟,米散热时,用筷子从中间掏个酒窝,散热快,也方便后期看出酒,笼布盖在瓶口上。避免杂菌落入。
酒曲,面粉,凉白开水称重,混合,搅拌至无干粉。
酒曲水均匀洒在不热不凉的米饭上。开始酒曲水是在米饭上,慢慢的就会被米饭吸收。保鲜膜封口。盖盖。套袋避光,放室内(北方冬天放暖气旁边),看室温采取保暖措施,做酒如穿衣,室内你穿多厚的衣服,米酒也需要多厚的衣服哈💕。
没有空调的北阳台:室温29~32度。
24小时:米饭已发酵,倾斜瓶体,米饭和瓶体分离,洞内有酒,按压有酒水。
有淡淡的米酒味儿。
二次发酵:加入160毫升凉白开,保鲜膜封口,继续室温发酵。
30~40小时:米饭和瓶体分离,底层有酒水。
勺子按压饭团,让酒水在上,继续室温发酵6~8小时。
36~46小时。
40小时:打开按压酒酿米团,酒水在上,保鲜膜封口,放冰箱冷藏,一天后,风味儿更佳。
冰箱冷藏24小时(发酵60小时后)。
炎炎夏日直接舀出来喝!贼爽!
春秋天冷,米饭酸奶机的容器蒸,酸奶机做,一年四季,米酒自由🌹
干米,酒曲,面粉,凉白开比例