酒酿~超级省事做法

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仅仅是改变了蒸米方式。就让自制酒酿变得如此简单👏👏👏
原作者是淘米睡起床了《6分钟自制米酒》!
虽然我拥有10年以上的做酒酿经验,还是忍不住把《6分钟自制米酒》看了一遍又一遍,决定试一下,真省事,抛弃传统蒸米方式,又略加改动,记录,更适合我自己👌
蒸米容器先称重量,记录。
加入糯米淘洗,夏季浸泡4~6小时,冬季10~12小时(或泡一夜),中间换水一次。
干米:水=1:1.2
(干米×2.2=泡好的米和水的重量)
拌酒曲凉白开是干米的1/4~1/3。
(增加干米至2倍量,酒曲不用增加,2克酒曲能做400克干米)
没有厨房秤,电饭锅带的米杯子一杯米是140克,水是160克。水+米放入蒸米的容器后,可以做个刻度,换水之后还是这个刻度。
全程容器不能见油。
米饭晾至体感温度洒酒曲。
如果用米酒机,不锈钢,陶瓷内胆容器直接上锅蒸,容器口盖纱布,免得蒸汽滴落多,米饭湿度大。
发酵酒酿和发面一样,要学会看状态,室温,保温措施,拌酒曲时米饭的温度不同,出酒时间会有差别。这篇写的都是夏天的时间,春秋天时间延长,要保温,冬天有暖气,跟夏天一样方便做酒酿。
夏天室温27~31度,做米酒最好的时机。新手学做酒酿,从夏天开始!无需保温,快速成功!
冬季室温22~26度,暖气片热乎乎的,拿一个木杯垫放到暖气片上,毛巾包裹瓶子放杯垫上,24小时完美出酒。
二次发酵让酒水更多。二次发酵凉白开占干米的50%~100%。
用酸奶机的容器蒸米,一年四季不论室温如何,酒酿都能轻松做!
做好的酒酿,放冰箱冷藏,一个月尽量吃完,时间长的酒酿,可以做酒酿馒头
做的次数多了,米和酒曲都无需称重哈!
https://www.xiachufang.com/recipe/107050515/
https://www.xiachufang.com/recipe/107033519/        
https://www.xiachufang.com/recipe/107144984/
https://www.xiachufang.com/recipe/107047388/

                                          2023.6

用料  

圆糯米 200g
糯米+水 440g
凉白开水拌酒曲面粉 50~66ml
酒曲 1.5~2g
面粉 8g
凉白开水二次发酵 160ml

酒酿~超级省事做法的做法  

  1. 这是一个蜂蜜瓶,重412克,容量650毫升。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤1
  2. 厨房称,点去皮,归零。倒入200克糯米,240克水,标记一下刻度,淘洗,加水浸泡一夜。睡前换一次水。干米占容器的1/3,泡好米+水占容器1/2空间,蒸米会膨胀,熟米上面要有1/3的空间,利于发酵。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤2
  3. 换水。水还是原来的刻度。(没有标刻度的,称重-容器重量=440克)。

  4. (顺便把拌酒曲的筷子勺子碗都蒸一下),米泡到用手一捏就碎,把水倒出,重新加至原来刻度,没有标刻度,又没有厨房秤的小伙伴,水完全覆盖充分浸泡的糯米即可,水太多,蒸出来的米软,做出来的酒酿米粒会碎。
    蒸米,瓶子上盖块蒸米专用笼布,减少蒸汽滴落,米不至于很湿,冒蒸汽蒸30分钟焖5分钟,米散热时,用筷子从中间掏个酒窝,散热快,也方便后期看出酒,笼布盖在瓶口上。避免杂菌落入。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤4
  5. 酒曲,面粉,凉白开水称重,混合,搅拌至无干粉。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤5
  6. 酒曲水均匀洒在不热不凉的米饭上。开始酒曲水是在米饭上,慢慢的就会被米饭吸收。保鲜膜封口。盖盖。套袋避光,放室内(北方冬天放暖气旁边),看室温采取保暖措施,做酒如穿衣,室内你穿多厚的衣服,米酒也需要多厚的衣服哈💕。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤6
  7. 没有空调的北阳台:室温29~32度。
    24小时:米饭已发酵,倾斜瓶体,米饭和瓶体分离,洞内有酒,按压有酒水。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤7
  8. 有淡淡的米酒味儿。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤8
  9. 二次发酵:加入160毫升凉白开,保鲜膜封口,继续室温发酵。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤9
  10. 30~40小时:米饭和瓶体分离,底层有酒水。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤10
  11. 勺子按压饭团,让酒水在上,继续室温发酵6~8小时。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤11
  12. 36~46小时。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤12
  13. 40小时:打开按压酒酿米团,酒水在上,保鲜膜封口,放冰箱冷藏,一天后,风味儿更佳。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤13
  14. 冰箱冷藏24小时(发酵60小时后)。

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤14
  15. 炎炎夏日直接舀出来喝!贼爽!

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤15
  16. 春秋天冷,米饭酸奶机的容器蒸,酸奶机做,一年四季,米酒自由🌹

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤16
  17. 干米,酒曲,面粉,凉白开比例

    酒酿~超级省事做法的做法 步骤17

小贴士

甜酒酿,首选圆糯米。甜度和口感:园糯米>长糯米>粳米>籼米,
1、全程不能见油、接触熟米不能见油,生水。用具用小苏打或者食用碱洗净,瓶子,罐,盆等都口朝下放蒸屉上,蒸锅冒汽蒸3分钟消毒,容器蒸米专用,不蒸其它,以免有油。油和生水会让米酒发霉。
2、米饭不热不凉才能撒酒曲,正常人手感温热的米饭是超过人的体温(37度以上),会把酒曲烫死。
3、根霉菌适宜温度28℃~30℃,酵母菌适宜30℃~35℃,根霉菌将淀粉水解为葡萄糖,酵母菌开始工作,全程不要反复掀开保鲜膜,不要搅动米酒,防止过多氧气,杂菌进入,温度高,充足的氧气,根霉菌活跃,容易使米酒长白毛,发酸。
4、气温14~29℃,室温25~26℃。发酵时间36~48~72小时,看
发酵好就移至冰箱冷藏,看发酵状态,一定不能机械地按时间。尽管夏季室内空调和冬天暖气,室温差不多,但夏季气温高,发酵时间短;冬季气温低,发酵时间长。盛夏室温30度,不开空调的房间,24小时出酒,冬天气温零下8度到10度,暖气室温23度,≥48小时。
5、关于米酒保温发酵,做酒酿如穿衣,在室内,你需要穿多厚的衣服,米酒坛子就需要穿多厚的衣服!冬天有暖气时,把坛子用毛巾包好,放到大小合适的箱子里,这样米酒发酵产生的热量可以保持住,瓶子外的毛巾温热的😅表明正在发酵!
6:酒酿中间挖洞的作用:
1)提供氧气,促进酵母菌繁殖
2)便于观察米酒的酿造情况
7、凉白开水可以多备一点,糯米的吸水性会略有差异,宽备窄用哈!
8、做好的酒酿,放冰箱冷藏,一个月尽量吃完,超过一个月酒酿,就做酒酿馒头。
根据季节不同温度不同,选择合适的方法。
1、夏天室温27~31度,做米酒最好的时机。新手学做酒酿,从夏天开始!无需保温,快速成功!
2、冬季室温22~26度,暖气片热乎乎的,拿一个木杯垫放到暖气片上,毛巾包裹瓶子放杯垫上,24小时完美出酒。和夏天一样方便做。
3、春秋天室内温度偏低,时间延长,要保温。
米饭晾至体感温度需要时间:
夏天想加速散热,等玻璃瓶不是太烫的时候放到凉水里,刚出锅,放在冷水里,玻璃瓶骤冷可能会裂开,夏天自然晾用时3小时。
冬天室外零下三度,放到阳台上自然晾用时1小时10分钟。
室外4度,用时2小时10分钟。
 
该菜谱发布于 2023-06-16 21:37:24
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