辣卤牛蝎子

解冻后的牛脊骨冷水冲洗，浸泡20分钟。
牛脊骨冷水下锅，水漫过牛脊骨，焯水。 加一火锅勺的花雕酒，水开后第一时间打去浮沫。中火炖3分钟。到时间后，捞出洗净，控干水分放入砂锅中。

热锅油热转小火，下入姜片蒜，洋葱和葱段，煸香煸上色后，下入一片香叶，20粒花椒，加一茶匙郫县豆瓣酱，半茶匙的藤椒豆豉酱，继续小火一分钟煸出红油后，加1500ml水，加一火锅勺老抽，两火锅勺生抽，一火锅勺的蚝油，半茶匙白胡椒粉，一火锅勺的老冰糖，大火烧开，烧开后倒入砂锅中，加一把香菜。烧开后转最小火炖两小时。到时间后关火再焖半小时。

挑出葱姜蒜，加半茶匙的盐，大火收汁10分钟。出锅装盘。