芋头煎焗排骨
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人做过这道菜
虫虫和美食
我喜欢美食，喜欢到各个地方去品尝不一样的美味，不一定是酒楼宾馆，有时候大排档也能找到好味道。今天这款是在桂平西山脚下的一个大排档吃到的，菜名就叫香芋排骨，可是和其他餐馆用焖的方式，让芋头变得很粉嫩的做法不同，这里是大火煎炸，芋头是很干爽的，排骨也很入味。回来之后就学了一把，貌似也还不错哦
用料
芋头煎焗排骨的做法
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惯例先来原版，其貌不扬，但是真的很好吃
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芋头约400克切块，入锅油炸至表面浅褐色后捞起
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锅里留少量油，放入排骨半煎炸至表面焦黄（排骨4根约850克切块，提前加蚝油、盐、料酒腌制2小时）
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放入炸过的芋头，腌制排骨的酱汁，少量水焗10分钟
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起锅前加适量芹菜末加盖焖2分钟，转到砂锅可以保温，卖相也更好
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切好的芋头和砍好的排骨大小差不多，乍一看有点分不清楚，但是芋头是软绵的，排骨很香，真是超下饭的一道菜。
小贴士
1、这个菜最关键的就是镬气，但是家庭做法没有办法做到这种猛火，只能退而求其次，学个方法，在味道和卖相上下功夫；
2、火候够大，这个菜就直接靠大火猛炒，否则就只能通过煎炸或者焖的方式来体现不一样的风味
2、火候够大，这个菜就直接靠大火猛炒，否则就只能通过煎炸或者焖的方式来体现不一样的风味
