【中点初级】水调面团_糯米烧卖，鲜肉烧麦

【糯米馅】
糯米用冷水隔夜泡
泡完用水洗干净
蒸锅隔水蒸熟，30min
热锅冷油，加油润锅倒掉油，再加油，再加些猪油更香。
小火加葱姜，炸到微微焦，倒掉葱姜。
锅里肉糜，炒熟后加香菇碎。
加热水，加调料（盐、糖、味精、生抽、老抽），加蒸好的糯米，加胡椒粉。
出锅。

【鲜肉馅】
肉馅打到发粘。加酱油、加姜水继续打上劲。

【揉面】手法见视频
面粉开窝，倒水。
一点点把面粉推进去和水混合。
呈絮状后在台面擦几下，拢成一个面团，揉长后三折，再揉长。反复操作。
放一旁盖湿布醒面。

【下剂】
面团揉长，下剂，10g一个
按扁，用湿布盖住备用

【擀皮】手法见视频。
要多撒粉。
先擀大，再把擀面杖最厚的地方放在皮边缘，往下擀的时候右手力大，往上擀的时候左手力大。左右手配合着擀出裙边，擀两圈就够。

【包烧卖】
馅料压入面皮里。虎口掐住瓶颈处，一点点转着收口。上面多出来的馅料可以扔掉。

【蒸烧卖】水开后蒸8min