【中点初级】蓬松面团_钳花包，光头包，寿桃包

【揉面】
面粉开窝，放泡打粉、酵母、糖、水。
⚠️泡打粉放在面上，远离水。
倒入水后先把水和酵母、糖混合均匀。
案板上揉面，揉到三光。
面团硬度和水调面团差不多，不能太软。

【分馅料】
加点面粉，先把豆沙馅搓成长条。
刮板切分6份。

【揪剂子】面团分6个剂子。可以先一分二，再各分三份。

【包馅】
⚠️面团横放，压扁，略微擀一擀，成一个厚饼。

【包馅】手指拖住面皮，豆沙馅放中间，用虎口一边转一边收口。收口的时候用虎口用力捏住，揪成一个揪子，再压下去。

【整形】基础光头包
收口朝下，轻微压一下，两手搓高，因为整的时候还会横向变胖。

【整形】寿桃包
收口向下，先整形成光头包。
顶部用虎口揪一个揪子，可以夸张些。
刮板侧面从底部切到到寿桃尖尖，可以压多一些，否则发酵后缝会不明显。

【整形】钳花包
收口向下，先整形成光头包。
钳花工具不用开太大，夹起来一块，网上拎一下。下一次夹的时候，尖尖和上一个的钳花重叠。转一圈。

【发酵】发酵到稍微有些气泡即可。

【蒸】开水上锅10min