艾草蛋糕卷
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人做过这道菜
Dana大拿
说起蛋糕卷，两年前做的肉松蛋糕卷一直拖拉着没发出来。
今年春天的时候，采了一些艾草，做了艾草蛋糕卷，又是一直拖拉着没发上来。
这次趁着端午节，艾草也算一个端午元素了，蹭个热度，赶紧发了吧，释放手机内存，可不能再拖了🫣
害，我这该打的拖延症……
今年春天的时候，采了一些艾草，做了艾草蛋糕卷，又是一直拖拉着没发上来。
这次趁着端午节，艾草也算一个端午元素了，蹭个热度，赶紧发了吧，释放手机内存，可不能再拖了🫣
害，我这该打的拖延症……
用料
艾草蛋糕卷的做法
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焯水后的艾草加少许小苏打和少许清水搅打成泥
清水的量够让破壁机转动搅打就行
艾草春天新鲜采摘，焯水后放冰箱冷冻起来，随用随取
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打成这种浓稠的艾草泥
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取出60克艾草泥，加入玉米油
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搅拌乳化
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筛入低筋面粉，加入提前分离好的鸡蛋黄
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和牛奶
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搅拌成均匀的蛋黄糊
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分离好的鸡蛋清先开中速挡打发
分3次加入细砂糖
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当打发至大泡沫时，加入第一次糖继续中速档打发
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打至大泡沫变成小泡沫加第二次糖继续中速档打发
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至打发出绵密且明显的纹路，加入第三次糖，转成低速挡打发
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当打发到纹路不消失，提起打蛋头有小弯钩，蛋白霜打发完成
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取出1/3蛋白霜到步骤7的蛋黄糊中
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翻拌均匀
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再倒回蛋白霜中
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一边转动打蛋盆，一边翻拌均匀
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将拌均匀的蛋糕糊悬空倒入放好油布的烤盘中
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轻震和晃动烤盘，震出面糊中的气泡，用刮刀刮平表面
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送入预热好的烤箱，上管160度，下管150度烤25分钟
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风炉可参考170度烤22分钟
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烤好后取出烤盘，晾2分钟
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然后连同油布一起倒扣在垫有烘焙纸的烤网上，晾至手温后揭开油布
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借助擀面杖和烘焙纸卷成卷定型
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切块装盘
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艾草清香味很浓郁
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中间也可以加入奶油，让口感层次更丰富
