【中点初级】水调面团_鲜肉小笼
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散养小郭
单个重量：皮10g，馅15g
出品6个
揪7做6
水开蒸8min
要求18褶，宝塔形
🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/
出品6个
揪7做6
水开蒸8min
要求18褶，宝塔形
🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/
用料
【中点初级】水调面团_鲜肉小笼的做法
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【皮冻】提前一天做。
猪皮焯水，撇去浮末，继续煮到筷子一戳就烂的地步。猪皮取出剁碎，回汤里继续煮到发白。用勺子kuai出来些汤汁，看是否凝固。凝固的话，倒出隔夜冷藏凝固。
【鲜肉馅】
肉馅打到发粘。加酱油、加姜水继续打上劲。
每500g打好的肉馅加300g皮冻。 -
【揉面、下剂、擀皮】手法见烧卖www.xiachufang.com/recipe/107142856/
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【包馅】手法见视频
放馅用馅挑往下压紧。
大拇指在面皮上面，食指在面皮下面，大拇指一直保持不动，用大拇指和食指捏褶子，转一圈，18褶以上。
收口一把抓，一边转一边捏个揪子。
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【蒸】水开上锅蒸8min
