姜母鸭 - 滋而不腻，温而不燥
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人做过这道菜
菜菜爱吃饭C
姜母鸭起源于泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。
美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。
美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
用料
姜母鸭 - 滋而不腻，温而不燥的做法
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处理食材，将新鲜番鸭切块，焯水，捞出备用。
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老姜（姜母）切大块，厚一些，备用。（需要大量姜）
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调味，三勺生抽，三勺老抽，一勺盐。（也可以加一勺蚝油增鲜）
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热锅，加入芝麻油，油温七成热加入姜片。（油需要多一些，炸过姜片之后炸鸭肉）
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小火慢炸，姜片四周焦黄即可捞出备用。
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八角、桂皮、香叶，洗净，放入炸香。
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加入焯好沥干水分的鸭肉，翻炒煸香，至鸭肉微微焦黄。
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锅边加入适量冰糖，锅边淋入适量白酒（四瓶盖），激发出香味后，加入炸好的姜片，翻炒均匀。
加入调好的料汁，翻炒均匀。
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加入没过鸭肉的水，上盖，大火烧开转小火，焖炖一个小时。
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一个小时后，大火收汁，即可食用。香气扑鼻，鸭皮软糯，口感不柴不腻，可搭配两碗米饭🍚
小贴士
2600ml的砂锅，刚好够四斤的鸭
姜母鸭正确读法：姜母 ，鸭。 姜母+鸭
厦门人称三年以上老姜为姜母。
鸭肉选择南方这边特产番鸭，半只四斤重左右刚刚好，肉质细腻，不柴不腻。
姜母鸭正确读法：姜母 ，鸭。 姜母+鸭
厦门人称三年以上老姜为姜母。
鸭肉选择南方这边特产番鸭，半只四斤重左右刚刚好，肉质细腻，不柴不腻。
