法式千层酥

提前2h取出软化的黄油。提前1h将搅拌头和沙拉碗冷藏，这样淡奶油更容易搅打成掼奶油。制作面团：在边长15cm的正方形模具内铺一层保鲜膜，放入软化的普瓦图黄油，铺均匀，静置1h。将面粉倒在案板上，中间挖一个坑。将125g水倒入坑中，再撒入盐，将两旁的面粉向中间聚拢。和成面团。面团用刀深深地切一个十字后，用保鲜膜包裹，静置20min。从模具里取出黄油，撕下保鲜膜，再用保鲜膜包裹3层，用擀面杖敲打，使其变软，但不变形。

在案板上撒厚厚的一层面粉，将面团放在面粉上，分别朝四个方向擀开。要将面团擀的足够大，能够完全包裹黄油块。将黄油块放在面团中央，再将周围部分依次向中心折叠。在案板上再撒一层面粉，用擀面杖将面团擀成一个大长方形。注意，不要擀破。将长方形长边的1/3向中间折，然后用刷子在面团表面刷一层面粉。将长边剩下的1/3向中间折，用刷子扫除表面的面粉。在案板上撒一层面粉，将面团旋转90°，重新擀成一个长方形。将面团折叠成线包状，扫除上面的面粉。将面团对折，用保鲜膜包裹，静置20min。擀开面团，照上述步骤重复两次，将面团平均分3份。将小面团擀成40cm×30cm的长方形酥皮。

烘烤千层酥皮：烤箱预热至180℃。将60g糖粉和3小勺水混合成糖浆。在烤盘上铺一张烘焙纸，将一张酥皮放在上面。盖一张烘焙纸，放入烤箱烘烤12min。从烤箱中取出酥皮，在表面刷上糖浆，再放回烤箱烘烤8min。取出，静置20min。用同样的方法烘烤其余2张酥皮。将烤好的3张酥皮切成18张大小相同的小酥皮。

组装：用电动打蛋器将淡奶油、马氏卡彭奶酪、30g糖粉和可可粉搅打成可可掼奶油。将可可掼奶油装入装有星形裱花嘴的裱花袋。沥干糖渍梨，切小块。在6张小酥皮上分别挤一层可可掼奶油，放上一块梨，再分别盖一张酥皮。在酥皮上再挤一层可可掼奶油，放上梨块，再分别盖上剩下的6张酥皮，将剩下的糖粉筛在酥皮表面。