一张酥油饼

先天晚上把烫种做好，放凉，入冰箱发酵（至少一个晚上）。把牛奶，鸡蛋，糖，盐混合好，放入烫种，再入面粉翻拌，用三醒三拌的方法成团，抹油保湿发酵一小时后入冰箱冷藏（会继续慢发酵的），一天后取出加黄油和冰水调制的酵母液，折叠的手法按压面团，拌好后再放在温暖处发酵，晚上入冰箱。时隔一两天取出回温，形成上图的样子。

把上图的团分成五份，撒干粉，擀面成胚上酱分切五刀折叠包好，再撒粉擀面成胚，锅中刷油，放入饼胚，开大火手握锅柄转动以免糊底。稍微烙熟即改最小火，就去准备下一张饼胚了。