虾酱啫芥兰(快手菜)
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人做过这道菜
余小西的四季三餐
碧绿脆爽，自带鲜虾的香味，这道虾酱啫芥兰学会做，能让不爱吃蔬菜的人都停不下来，采用粤式啫的煮法，经过米酒的高温快烹，味道更加复合有层次！
用料
虾酱啫芥兰(快手菜)的做法
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芥兰400g，洗净，切成2段；
姜蒜切大块。
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砂锅中倒入少许油，下入姜蒜爆香。（用猪油会更香）
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倒入芥兰翻炒，芥兰翻炒后体积会缩小。
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芥兰颜色变翠绿后，下入一勺虾酱，半勺生抽、少许白砂糖。（虾酱和生抽都有咸味，不同再加盐了）
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翻炒均匀。
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沿着锅盖淋入一圈广东米酒，大火焖1分钟。
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开盖后，香气扑鼻，锅内啫啫声响。
小贴士
沿着锅盖淋入一圈广东米酒后，大火焖1分钟，一定要大火，迅速升高温度，激发香味。
