红烧猪蹄

猪蹄泡水洗净 如果不干净 可以烧一下皮去腥 然后刮干净

炒个糖色 是颜色美丽的关键

冰糖加水 加油

熬至冒泡 倒入热水

猪蹄焯水 洗净 和姜片一起略炒一下

待锅温上升 喷入酱油 料酒 再炒一下 倒入糖色 醋少许 蚝油少许 盐少许 香料若干 基本香料大料 香叶 桂皮 进阶香料 草果 白芷 豆蔻 放点葱结 增加葱香

大火煮开 撇去浮沫 转小火炖一小时 开盖翻一下 捞去所有香料 再加盖小火炖一小时

开盖 尝味道 调味 补咸味 加味精鸡精 大火收汁 至汤汁浓稠 装盘