青梅酱的制作。

把青梅清洗干净放在锅上蒸，一蒸青梅非常容易蒸软，水开以后上去5分钟就全部软了，用干净的勺子或者筷子轻轻的把它放入陶瓷锅内，不能够使用铁器或者铝锅用陶瓷或者搪瓷锅都可以。

然后的青梅放在搪瓷锅里面熬煮用硅胶刮刀，把上面的果肉全部按压，青霉蒸过以后，果肉非常软烂，而且果胶丰富很快，就是稍微熬煮一下，我一般不等扑锅就把火关了，然后等水气蒸发，过一会儿再把火打开，再不停的搅动。

最后加糖，再加适量的盐，尽管加了这么多糖，但是我感觉到还是非常酸，做好后的青梅用干净的玻璃罐。装好以后密封保存，放入冰箱冷藏，我熬了4瓶，可以做梅汁萝卜片，也可以用来制作梅汁糖醋排骨。最后留下来的果核也不要扔掉，可以把它放入烤箱，烤干以后夏季用来泡水喝，青梅属于强碱性食品，能够生津止渴补脾。