第一次做桃脯

选了白肉的红皮桃，生吃是脆硬的，适合煮，糖渍蜜饯后果肉的颜色也好看。
习惯全食物，所以没有去桃皮，用盐和小苏打泡洗，刷干净桃毛。

晾干表皮水分。

去核，切块。
桃脯缩水大，切大点块，好吃。
没用柠檬，白玉似的桃肉见风氧化变黄了点。

锅里放适量冰糖，小火煮化，成糖水。
煮冰糖水不要多，后面煮桃子会出水。

倒入桃瓣，中小火煮开后，大约煮10分钟关火。

煮开10分钟，不起锅，浸泡一夜。中间翻动两次，让桃子吸饱糖汁。
煮桃子的气味非常香甜——浓浓的蜜桃味。
桃子皮颜色变成浅粉紫，糖水也是淡粉紫色——这和桃子的品种有关。

晒，第一天。

下班到家回锅煮4－5分钟，吸收糖汁，再沥水，晾晒。

第二天，逢梅雨，入烤箱，80度，风炉，“常通”档。

4个小时后，取出。

糖汁里加蜂蜜，拌匀。

烤的桃瓣放蜜糖水里，浸泡2小时，吸饱汁水。再晾晒或者烘干。

到这里，悟了点做蜜饯的基本原理:果子处理好——蒸煮、脱水——回锅浸泡，吸收糖汁——再脱水，这个反复的过程是提高果干的甜度，改善酸度；蒸煮、加糖、加蜜都有利防腐；加甘草、辣椒粉、紫苏……都是增加风味。
到添加蜂蜜“蜜饯”这一步，就不宜再蒸煮了，否则破坏蜂蜜营养和风味。

以后自己会遵照这个基本原理做其他果干。

两轮晾晒后，桃子皮和果肉已经很容易分离了。
了解状态，还是选择留皮吃。

不过去皮的口感更好一些。
腌渍后的桃子皮更有纤维感，还有点“毛毛”的。

一夜雨，早起翻了一遍，烤到10点，共烤了18个小时。

天气不好，没有滤镜，很漂亮的颜色。

父亲节，做给自己的美食。
好好吃饭，慢慢开车——牢记老爸的叮嘱。