炖鸡蛋

鸡蛋打入碗中

鸡蛋打散，加2倍的温水（不宜太烫，不然就成蛋花了。水温可以用小调羹舀出来一口尝一下温度，满口喝不感觉到烫就正好。），加适量盐，搅匀，撇去浮沫，静置消泡。

锅中放水

放入蒸格，盖上锅盖，大火烧开

炖蛋的碗上盖上盘子或保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火，焖2分钟再打开锅盖，取出蛋碗。

用小刀划出格子，用调羹轻轻浇上一点点生抽酱油，一点麻油，葱花，即可上桌。（生抽不宜放得太多，一点点调味即可。因为炖之前放了盐的）

用小刀划出格子，是方便用勺子舀出来一块一块的，方便食用。看看里面是不是没有一点点的孔了，达到了Q弹嫩滑的口感效果。