可可大理石戚风蛋糕

分离蛋黄蛋白，存放蛋糕的盆要无水无油，分离后冷冻备用，以冻至出现冰渣为止。

玉米油➕牛奶充分搅拌使其乳化，筛入低粉和玉米淀粉，Z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型搅拌均匀至蛋黄糊为丝滑流动状态（太干加牛奶）。备用。

蛋清加入几滴柠檬汁开高速打发至出现粗泡后，分三次加细砂糖，打发至打蛋器提起有直立尖角即可，打发至后半段要低速检查蛋白状态。

取1/3打发好的蛋白➕蛋黄糊。翻拌均匀后倒入蛋白，再次翻拌均匀

可可粉加牛奶拌匀，加入少许翻拌好的蛋糕糊，再次翻拌均匀，加入到全部蛋糕糊里，尽量平铺在蛋糕糊表面，轻轻几下翻拌，不能太均匀才会有大理石纹路

烤箱提前预热30分钟，拌好的大理石蛋糕糊震出大气泡后轻撒上耐高温水滴巧克力。140度中下层烘烤60分钟。