碱水丸子（自用记录😋）

主面团部分全部入缸，打至8成筋厚膜状态，出缸直接分25g左右一个，揉圆冷藏松弛10分钟，包馅。不包馅就直接整形。冷冻30分钟以上，为了表皮干爽不要盖。

预热烤箱上230下220。戴上一次性手套（双层），先放水，再放碱！开碱水注意安全。冻好的丸子泡碱水45秒，底部用厨房纸稍微吸一下水，烤盘垫油纸或油布，割口。

入炉中下层，上220-230，下200。15分钟，够钟调转方向加3分钟

小贴士：面团部分也可以230高粉加20低粉。烘烤15分钟颜色OK可以直接出炉，上色不均匀才需要转方向加2-3分钟。图1、2用的馅料是100g马苏里拉芝士＋100克甜玉米粒。不放馅料也好吃，图3就是。