山家清供之脆琅玕
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人做过这道菜
♀紫Μ色公紸
#春日宴 看《山家清供》时有一道名字很好听的菜，叫做脆琅玕，乍一看名字根本不知是何物，细读之，才知是莴苣，在我们本地称之为莴笋。爸爸的小院里种了几畦菜地，其中就有莴笋，春日里正是好吃的时候，挖了一颗，还附赠了院中仅有的一枝鲜嫩的香椿，果然都是春日里的限定。
莴笋拿回家洗净剥去叶子，去皮露出里面翠绿的笋肉，切成滚刀块，沸水烫半分钟，浸入冰水里。然后开始按着书里写的“捣姜、盐，熟油，醋拌渍之。”最后之成品果然如书中所言“颇甘脆”。
又将那一枝鲜嫩的香椿用剪刀剪的细碎，拌入打好的蛋液中，少许盐，热油锅炒熟，这是春天才会有的味道，小时候不喜欢香椿的特殊香气，向来是敬而远之的。近些年，却忽然间能够欣赏这小众的香气，到了春天偶尔也会忽然想要尝尝这独属于春天的味道来。
莴笋的叶子没有扔掉，洗干净切成寸短，用盐搓洗腌渍再洗去盐水，热油锅爆炒至断生，撒少许蒜粉调味出锅即可，因为用盐渍过，无需再放盐了，一道简简单单的清炒莴笋叶清清爽爽的，看起来就很春天。
两三样食材，几道简单的家常小菜，穿越千年，尝一尝古人的春日味道，回忆一下儿时春天的滋味，迎接此时此刻的春来到。#春日限定
莴笋拿回家洗净剥去叶子，去皮露出里面翠绿的笋肉，切成滚刀块，沸水烫半分钟，浸入冰水里。然后开始按着书里写的“捣姜、盐，熟油，醋拌渍之。”最后之成品果然如书中所言“颇甘脆”。
又将那一枝鲜嫩的香椿用剪刀剪的细碎，拌入打好的蛋液中，少许盐，热油锅炒熟，这是春天才会有的味道，小时候不喜欢香椿的特殊香气，向来是敬而远之的。近些年，却忽然间能够欣赏这小众的香气，到了春天偶尔也会忽然想要尝尝这独属于春天的味道来。
莴笋的叶子没有扔掉，洗干净切成寸短，用盐搓洗腌渍再洗去盐水，热油锅爆炒至断生，撒少许蒜粉调味出锅即可，因为用盐渍过，无需再放盐了，一道简简单单的清炒莴笋叶清清爽爽的，看起来就很春天。
两三样食材，几道简单的家常小菜，穿越千年，尝一尝古人的春日味道，回忆一下儿时春天的滋味，迎接此时此刻的春来到。#春日限定
用料
山家清供之脆琅玕的做法
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莴笋去皮切滚刀块。
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沸水烫煮30秒。
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烫好后，捞出放入冰水中。
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磨适量姜泥，越细越好，这样的口感会很好，有姜味，却无吃姜的口感。
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我用的是玉米油加热熬熟制成的熟油，忘了拍图，用原版食谱来凑数吧。
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最后从冰水中捞出莴笋块，沥干水，用熟油，姜末，盐，醋拌匀装盘即可。
其实是一道非常简单的菜，也很爽口，烫煮后立刻投入冰水可以提升爽脆的口感，春夏没有食欲的时候很适合开胃。简单易做，又好吃。
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附一张春日宴全图，春天过去好久了，才想起来发食谱的我，拖延症有点严重啊！
