粉皮子炒回锅肉（川菜师傅版）

买五花肉要用火枪烧一下皮子，洗干净后放入两片姜，葱段，冷水要盖过肉，中途最好不要加水，盖上盖子，直到烧开

去除浮末，加入一小撮花椒，加入两勺料酒，煮到筷子能插到五花肉里为止，最多煮20分钟

面糊调法:红苕粉➕盐➕鸡蛋
调至流动状，不要太浓稠，更像水
我们是五张的饼量

锅烧热，放油

摊成饼

煎至这样

切至成块块

此菜只加二荆条和蒜苗，不加姜蒜。姜蒜是为其他菜备用的。

加入五花肉，少量豆豉，两勺豆瓣酱（适量），甜面酱半勺。

加入二荆条，酱油半勺，白糖半勺翻炒。

放入粉皮子，加半碗水（炒粉皮子才加水），加入蒜苗。翻炒一会儿就做好了