自制香辣牛肉酱

提前把豆豉泡两个小时，捞出换两遍水，沥干。我好几年一直买的这款阳江豆豉，味道正，干净无砂。看到有的教程说，要把豆豉蒸蒸，我这没蒸，因为这款豆豉泡了口感就柔软了，不是硬得嚼不动那种。

所有食材处理成这样，借助搅拌机很快速。图中分别是豆豉、牛肉粒（稍微切大点的丁，吃起来口感好）、蒜末、白芝麻、小米辣、姜末、葱花、酒鬼花生。

牛肉我是买牛腱子自己卤的，实惠又放心。

准备大点的锅便于操作。根据我今天食材的量，锅中倒入了小半桶食用油，差不多有四斤吧。油要多放，因为熬制过程用时一个多小时，油会挥发掉一部分。关键最后装瓶时，也需要足够的油封瓶。我用的玉米油，资金雄厚的话，当然用花生油更好啦😂
大火将油烧至七八成热，依次沿锅边轻轻倒入（防止溅锅）姜末、三分之二的蒜末、三分之二的葱花，稍微炸制一会，再倒入小米辣，一起炸制。牛肉酱的整个熬制过程，都是要不停用锅铲轻推搅拌的。一是防止糊锅，二是可以让成酱浓稠。

待以上食材炸出香味，再轻轻倒入沥干水的豆豉，不停轻推翻拌。这时加入盐、生抽、老抽、花椒粉（也可不加，因为加了花椒后，吃起来会有点沙砾感，有人会不习惯，所以各人据喜好选择删减）。熬煮十来分钟后，最后再倒入牛肉丁（因为卤牛肉已经有咸味，所以在加了调料后再放入，不然牛肉粒就咸上加咸了）。

接下来，就需要耐心了。得不停的轻推翻拌，让所有食材充分融合，慢慢的熬煮出酱特有的浓稠感。其间加入白砂糖或冰糖。熬煮的过程用中小火，最少不低于一小时，否则出不来粘糊劲。可以夹点尝尝味道咸淡，淡了就再加点盐或生抽老抽等，咸了就加点糖综合下。

看到锅面有这样的油沫堆积出现，说明食材里的水份已经完全逼干，这样做出来的酱就香，而且经放。此时会发现，锅里的油已经下降了不少。熬制到你觉得粘稠度可以就能关火了。关火前加入胡椒粉、味精。关火后，等待它们自然冷却。

将白芝麻和剩下的蒜末、葱花码在冷却了的酱上。

烧一小油锅的热油，慢慢均匀的泼上去，激发出香味。待热油再次冷却后，最后倒入酒鬼花生，一起翻拌均匀。

装瓶前加入麻椒油拌匀。

这就是成品的效果啦～

装瓶时，先捞干的部分灌入，将满时，舀几勺锅里的油封瓶，最后拧紧盖子。这样可以密封保存住酱的香气，也隔绝了空气，便于存放。做得多，可以分享给朋友们尝尝。

自己做的牛肉酱，货真价实，没有科技与狠活，吃得放心。而且这口味简直了，那叫一个香，超市卖的那些跟这没法比。因为没有防腐剂，所以建议放冰箱存放，尽快吃完吧。

教程中所用食材和调料，品种和用量可据各人口味喜好自由调整，不必拘泥。毕竟那么多好食材，放在一起，不好吃都难呢😍