剩米饭酒酿
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人做过这道菜
8602_ilvx茉莉
剩米饭酒酿米粒偏软，没有糯米甜！很适合做酒酿馒头。喜欢甜的，做米酒蛋花汤放点冰糖。
比正常做米酒，特别注意的是：电饭锅不能有油，盛米饭的勺子不能碰油。
东北米，蒸饭米与水是1:1.2~1.5，加米饭重量20~25%的凉开水。如果米饭太软，水适当减量。米饭软也能做成酒酿，只不过发酵后米粒碎。
目前室温27~31度，最适合做酒酿。新手学做酒酿，从夏天开始！无需保温，快速成功！
做好的酒酿，放冰箱冷藏，一个月尽量吃完，超过一个月酒酿，就做酒酿馒头。
https://www.xiachufang.com/recipe/107033519/
https://www.xiachufang.com/recipe/107050515/
https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/
2023.6
比正常做米酒，特别注意的是：电饭锅不能有油，盛米饭的勺子不能碰油。
东北米，蒸饭米与水是1:1.2~1.5，加米饭重量20~25%的凉开水。如果米饭太软，水适当减量。米饭软也能做成酒酿，只不过发酵后米粒碎。
目前室温27~31度，最适合做酒酿。新手学做酒酿，从夏天开始！无需保温，快速成功！
做好的酒酿，放冰箱冷藏，一个月尽量吃完，超过一个月酒酿，就做酒酿馒头。
https://www.xiachufang.com/recipe/107033519/
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2023.6
用料
剩米饭酒酿的做法
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米饭净重440g，锅盖留缝遮盖米饭，晾至米饭不热不凉。
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酒曲2g，面粉8g。
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酒曲面粉加凉白开80毫升，搅至无干面粉颗粒，和米饭拌匀。
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装入合适的容器（我这是酸奶机的内胆，春秋季用酸奶机做，温度稳定，发酵酒酿非常好，夏季，冬天有暖气的时间不用酸奶机）。中间掏一小窝，碗底儿少量面粉酒曲再加10毫升凉白开水倒到上面。
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室温31度，26小时米饭出酒成团。和容器分离。
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按一下看看酒水，再加入100毫升凉白开，发酵6个小时，入冰箱冷藏。
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入冰箱冷藏48小时后。酒水的多少是看你加凉白开的多少哦。
小贴士
季节不同，室温不同，选择合适的方法。
1、夏天室温27~31度，做米酒最好的时机。新手学做酒酿，从夏天开始！无需保温，快速成功！
2、冬季室温22~26度，暖气片热乎乎的，拿一个木杯垫放到暖气片上，毛巾包裹瓶子放杯垫上，24小时完美出酒。和夏天一样方便做。
3、春秋天室内温度偏低，时间延长，要保温。
1、夏天室温27~31度，做米酒最好的时机。新手学做酒酿，从夏天开始！无需保温，快速成功！
2、冬季室温22~26度，暖气片热乎乎的，拿一个木杯垫放到暖气片上，毛巾包裹瓶子放杯垫上，24小时完美出酒。和夏天一样方便做。
3、春秋天室内温度偏低，时间延长，要保温。
