鲈鱼洗净打花刀，放入花椒盐水中浸泡十分钟。
做白灼汁:一勺生抽，一勺耗油，一勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺油，半碗水调匀到锅里烧开。热油浇在葱姜丝上，再倒入煮开的白灼汁。
热锅倒油把葱姜丝煸香，倒入水烧开，放入浸泡过的鲈鱼煮2分钟（1斤左右大小），关火闷5分钟。
将闷好的鱼放入盘中，浇上做好的白灼汁。
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