海绵蛋糕

①冰箱冷藏里拿6个普通大小的鸡蛋。蛋黄  蛋白分开。


（蛋白需要冷藏过的，可以敲出来放冰箱备用也一样）
（注意蛋白里面不能有蛋黄，蛋白有明显果冻样的，不新鲜的像水，两者后期蛋白是不能打发成功的）

②蛋黄糊

蛋黄用手动打蛋器                    搅匀
➕水或者牛奶60g                      搅匀
➕没有味道的玉米油60g       搅匀
➕低筋面粉 100g    划Z字形  搅匀

放一边备用

（注意低筋面粉画圈容易起筋，手动打蛋器搅匀即可。
面粉糊状态是顺滑的。
如遇到双黄蛋或者搅拌面糊明显有阻力的，可适当加5g到10g水）

③蛋白霜

电动打蛋器打冷藏过的蛋白
分三次➕115g细砂糖

第一次打到鱼眼泡泡
第二次鱼眼泡泡基本不见
第三次蛋白霜有纹路

打发到提起打蛋器有3指宽长度

（注意最后一次加糖的时间，糖加迟了，蛋白打的时候带动周边范围缩小，糖没及时化，后期影响口感。）

③蛋白霜分三次与蛋黄糊用切拌手法混匀，前两次可以大致混匀。

④上下180°烤箱预热

⑤料理纸放入烤盘。按烤盘内尺寸向内折出痕。10cm高处倒入蛋糕糊（为了消掉大泡泡）
面糊盆里面可以留2到3汤勺的面糊。加1小汤勺的可可粉。搅拌均匀倒入裱花袋，剪0.3cm左右小口在面糊上画平行的竖线11条左右，牙签来回方向划横线9条左右。

⑥上下火180°   中间层  25分钟  
最后10分钟一定要看牢，上色到位时锡纸放烤网上，放烤箱上层。


（注意  锡箔纸不能在10分钟内去加盖，蛋糕体内部还没有熟，正在成长期，开烤箱容易立即回缩，导致蛋糕长不高。盖太早或太久，蛋糕也不容易熟，凉了以后表面手一碰就掉皮。）

鉴定是否烤熟，用牙签插入蛋糕，无蛋糕碎末带出表示已经熟了。

完全凉了以后再用锯齿刀切蛋糕。

蛋糕夏天不能放外面吹。容易表面风干影响口感。