汤圆部分 | |
糯米粉 | 150克 |
水 | 115克 |
豆沙(提前冷藏好包) | 适量 |
抹茶冰粉部份 | |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
椰浆 | 50克 |
糖 | 15克 |
白凉粉(做冰粉那种) | 70克 |
汤底 | |
椰浆1➕牛奶2 | 适量(看自己的容器大小) |
酒酿 | 适量 |
竹炭粉 | 3克左右 |
把处了白凉粉以外的所有材料混合煮开,最后放入白凉粉搅拌1分钟(每个牌子抹茶粉不一样,可以酌情添加,中途要是觉得颜色淡了再继续加,有人说抹茶粉颜色煮出来不好看,可能是抹茶粉氧化了,开口的抹茶粉要密封冷冻保存哦,这样不管什么时候做出来的抹茶颜色都会很好看)
倒在盘子里,冰箱冷藏至凝固(我一般前一天晚上做,第二天用)
糯米粉加入水揉成团(这会面团就是这样裂开的状态,做完下一步就好啦)
揪出20克面团下入开水锅煮三分钟(这个步骤千万不要省,这是汤圆后面不裂开的关键,面团会有很好的延展性。不要贪多,就20克就足够了,多了面团会粘到怀疑人生,别问我怎么知道的哈哈哈)
取出熟面团和生面团混合在一起
混合好的面团可以拉丝,延展性超级好
取出20克左右面团加入竹炭粉,每个牌子竹炭粉不一样,慢慢添加,直到面团完全变黑为止
黑白面团都好了以后,静置30分钟(这一步也很重要,让面粉吸足水份,包的时候不至于软绵绵不好包)
开始包汤圆啦
主要有三种型号,大汤圆做大熊猫,一份两个就够了;中号汤圆可以多包几个做熊猫宝宝,我一份放了4个;小号汤圆最多,做小脚丫和小圆子
先做大熊猫头的白色部分,白糯米团分成自己需要的大小,豆沙提前团成团,大熊猫我用了20克面团➕8克豆沙,你们可以根据自己的水平来,馅料少一点好包
面团捏成碗状,放入豆沙,虎口包起来就行
所有的白面团包完以后,再用黑面团装饰耳朵、眼睛和嘴巴
小脚丫和小圆子我没有包馅儿,因为太小了不好操作,没有装饰的小圆子可以在煮至过程中一边煮一边搓下去
水开调至中小火,放入汤圆,按从大到小的顺序放,眼睛鼻子那一面朝上哈,汤圆飘起来再煮一分钟就好啦,煮好捞出来放在凉水里备用
接下来就是摆盘啦,找个喜欢的的容器,把提前做好的抹茶冻切条放入容器里,放入牛奶和椰浆,码入汤圆,舀一大勺酒酿上去(我这个酒酿自己做的,超级甜哈哈哈)
两口一个大熊猫
椰浆➕牛奶➕酒酿这个搭配一定要试试,夏天不想吃饭的福音~