肉煎饼

肉400克（要剁得细腻些），加盐3克搅拌后过5分钟，再加清水40克。最后加胡椒粉、鸡精、五香粉、生抽、老抽，洒些葱花、淋上热油，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时。

350克中筋面粉加2克盐、100克热开水搅拌成小面絮。再加30克蛋清和100克凉水的混合液，搅拌成面团，有点粘，用厨师机搅拌成较为光滑的面团，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜，醒1个小时。

醒后的面团有这么软。以60克左右一只面剂，分成8个面剂。取1只面团，用手压成饼胚。

把50克馅料放入，然后用虎口不断收口，压扁，静置5分钟。为确保后续做饼不破皮，可以减少肉馅的量。

手指抹油，然后将饼从中间往四周压薄，再将饼翻到另一张油纸上，如饼皮与油纸粘住，用刮刀轻轻去分离。同样，用抹油的手指将另一面压薄，压成大概直径20厘米左右的薄饼。

平底锅预热，放入饼，中火20秒左右变肉色。

再翻面大火煎10秒，用刷子沾酒油水往饼表面涂一遍，再翻面改中火，煎10来秒，再涂一层油水，便可出锅。等饼回潮后，会很软口。