砂锅焗钳鱼

钳鱼处理好，最后一步是撒点盐腌制一下再洗干净。接下来就备料了。姜切碎，蒜头切碎，洋葱切片（随君喜欢，爱怎么切怎么切），洋葱最重要的作用是铺在底下别糊锅。豆豉切碎，香菜头和菜叶分开。

锅中放多点油，爆香姜末，再加入豆豉炒香，小心别把豆豉炒苦了。关火，盛出。

把蒜末放到炒好的料里面，加入蚝油，生抽，少许白糖，搅拌均匀。

沙锅烧干水分，放多点油（这一步可以把五花肉切薄片煎出油）再放入洋葱和香菜头炒一下铺平，放入钳鱼码好，浇上调好的料汁，盖上盖子。盖子周围撒一圈白酒，大火焗3分钟开盖加入香菜，盖盖焗2分钟关火即可享受美味。

我还加了肉丸和油豆腐一起焗，本来应该肉丸和油豆腐在鱼的下面更入味，结果鱼码好了才想起来就放在上面了。

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