传统端午粽子｜咸蛋黄香菇大肉粽
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人做过这道菜
JiJisKitchen
所有的粽子里，我最喜欢的就是这咸蛋黄肉粽。
包粽子，是丰俭由人的，如果你喜欢还可以在里面加腊肠，鲍鱼，干贝等。
但是糯米、咸蛋黄和肉是绝对的不可撼动的铁三角。
① 猪前腿肉900克，香菇15朵（泡发后约为215克）
腌料：老抽30克，生抽40克，糖1大勺，料酒1大勺。
② 糯米1公斤，小虾米75克，料酒少许，
调味料：老抽40克，生抽40克，糖15克，盐6克。
③盐1小勺，老抽1大勺。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
包粽子，是丰俭由人的，如果你喜欢还可以在里面加腊肠，鲍鱼，干贝等。
但是糯米、咸蛋黄和肉是绝对的不可撼动的铁三角。
① 猪前腿肉900克，香菇15朵（泡发后约为215克）
腌料：老抽30克，生抽40克，糖1大勺，料酒1大勺。
② 糯米1公斤，小虾米75克，料酒少许，
调味料：老抽40克，生抽40克，糖15克，盐6克。
③盐1小勺，老抽1大勺。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
用料
| 猪前腿肉或五花肉 | 900克 |
| 香菇 | 15朵 |
| 老抽 | 30+40+15克 |
| 生抽 | 40+40克 |
| 糖 | 1大勺+1大勺 |
| 料酒 | 1大勺+1小勺 |
| 盐 | 6克+5克 |
| 糯米 | 2斤 |
| 小虾米 | 75克 |
| 咸蛋黄 | 21个 |
| 粽叶 | 42片 |
传统端午粽子｜咸蛋黄香菇大肉粽的做法
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猪肉切成合适的大小。
‼️一定要选择有肥、有瘦，并且带皮的猪肉。
‼️我用的猪前腿肉，你也可以用五花肉。
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每朵香菇切成4小块
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猪肉＋香菇＋腌料混合拌匀以后腌制过夜。
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糯米提前一晚浸泡
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粽叶和粽绳也都要提前一晚浸泡
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浸泡好的糯米冲洗一下，然后沥干水份放在一边备用
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咸蛋管我用先磕的，怕腥的可以在表面喷少许料酒
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浸泡好的粽绳和粽叶在使用之前，我还会把它们放在滚水中煮个3、5分钟。
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虾米不要买太大的
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起油锅，爆香虾米
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炒出香味以后加入少许的料酒增香
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接着加入糯米和调味料。
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‼️我会先把糯米炒一下，因为炒过的糯米不会湿哒哒的，而且这样子的话，糯米就不需要提前腌制。而且在炒的过程中，各种调味料会被糯米所吸收，我觉得会比腌制的糯米更入味。
‼️但是千万不要把糯米给炒熟了，甚至不要炒出粘性，只要炒到糯米吸收了所有的酱汁，锅里是干的就可以了。
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接下来就是包粽子
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包粽子网上有很多详细教程
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包成自己喜欢的形状就好了
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如果包不好可以用蒸的，蒸熟的粽子不会散开
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然后把包好的粽子放入压力锅，加水，再加1小勺的盐和1大勺的老抽，上汽以后只要煮25分钟，然后让它自然释压后，粽子就可以吃了。
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看着就好吃
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真的超好吃
