四角枕形粽子 之 咸蛋黄栗子肉粽

这次包的肉粽里我就选择搭配了咸蛋黄和栗子，如果再丰富一些，可以加入香菇和干贝，这样鲜味更足！

首先我们需要提前一天泡糯米，糯米先冲洗几遍，冲掉大部分的淀粉，然后加入末过大米约高过半根手指高度的水，净泡过夜，让糯米充分泡发。

泡发完一晚上的糯米会涨开，泡好的糯米滤去水分，可以再冲洗一遍。

比甜粽子要多一步骤的就是除了腌制肉，我们还需要腌制一下糯米，所以糯米需要完全滤水，水分越少，放腌料入味的越快越多，这里尽量用漏网滴滤1小时左右。

腌肉也需要腌制隔夜，所以可以在泡糯米的时候一起腌制肉。肉我通常喜欢选择五花肉，我一般会买带骨头的然后自己去骨头，不乐意去骨的可以买已经去骨的五花肉。

五花肉肥瘦相间，口感会比纯瘦肉要好，再加上长时间的煮制，肥肉中的油水就会渗入糯米和其他食材中，让整个粽子鲜香十足，口感加倍！五花肉大约切1cm左右的厚度，大小控制在5cmx3cm左右比较合适。

切好的肉片放入一个容器里，放入切好的姜片小葱，和腌制肉需要的调味料。

建议戴个手套将肉和调味料抓拌均匀，然后将肉压压实，这样比较容易入味，然后盖上盖子放入冰箱冷藏腌制过夜。

滤干水分的糯米也需要提前20分钟左右加腌料腌制，让糯米也稍许入味一些。在过滤好水分的糯米里加入腌制糯米需要的调味料。

用筷子搅拌均匀，一定要充分均匀后，等待腌制20分钟以上。

这时候我们可以洗一下粽叶。我喜欢用真空包装的新鲜粽叶，感觉味道更香，颜色更诱人一些。真空包装的大粽叶只需要清水冲洗干净就可以了，我觉得用起来很方便。

一般我只会放半个咸蛋黄在粽子里，感觉一个有点多，因为我料放的比较足，个人觉得每个食材都放一些起到点缀味道的作用就好，不想放太多占掉大块味道，所以我会将现成买的咸蛋黄一切而，每个粽子里放一半。

粽叶有正反面，正面的茎是凹进去的，背面是凸出来的，我们在包粽子的时候要将正面包在里面，露在外面的是背面凸起面。首先我们先用两片叶子对叠，右边的粽叶在上，叶尖分别对齐另一片叶子的中位处，然后对折两片粽叶，形成一个兜。

对折之后将两片叶子的根茎部对齐，手尽量握紧这个兜。然后放入少许腌制好的糯米，浅浅的铺上一层，然后放入栗子和咸蛋黄。我喜欢将这两个食材压在肉下面，这样方便后续操作。

然后盖一块肉在咸蛋黄和栗子上，最后再挖一勺调味糯米盖在肉上，把所有食材压压实。一个粽子在150克左右。

然后我们要将第三张粽叶正面朝上垫在手和粽叶兜之间，第三片粽叶的尖对齐兜的尖，这一步要慢一些，千万不要松握住兜的手，只是微微抬起兜将第三片叶子塞进去，然后将多出的粽叶翻折，压住馅料。

压平握紧后将对折过去的第三片粽叶左右多出来的叶子向下压折，将底部的兜包裹住，这时候手千万不能松，慢慢调整把粽叶折好。最后多出来的第三片粽叶的叶尖向右下方翻折，贴住粽子，手握紧。

最后我们用绳子如图所示困住粽子，大约绕5-6圈，从上往下绕，绕到底部后绕回最初的绕绳点与起头的绳子汇合。

绕完之后将棉线绕过缠绕粽子的第一根线，或者想要打结的也可以打一个结，反正扎紧就可以了！

然后我就需要煮粽子。煮粽子我推荐用深口锅，因为煮粽子是一个很漫长的过程，锅子太小水容易煮干，用个深口锅比较不用担心水分烧干。

煮粽子一定要开水煮！！敲重点！一定要水烧开后，放入粽子！不要冷水放粽子！水一定烧开后小心慢慢放入粽子，然后保持中火煮3-4小时！煮的越久味道越香，因为五花肉的肥油部分需要时间才会溶解，只有煮烂了的肉粽才好吃！

赶紧来试试看这个南方人超爱的咸蛋黄肉粽吧！真的非常好吃！