怀念老妈的时令菜：苦瓜子姜鸭

锅烧得热热的，放入老姜、八角和斩小块儿了的鸭和五花肉，大火翻炒，不用油，不会粘锅的，因为鸭皮和五花肉有大量的油脂。断生后，盖盖儿，小火继续咕嘟，鸭和肉里的水会出来 ，等水都烧干了，能看见只剩油的时候 ，要扒拉几下，确保不糊锅。

等肉肉自然出水的时候准备配菜，红椒为了好看

青椒，必须要那个味儿，我用的螺丝椒

时令菜之一，嫩姜，五毒月，要多吃姜

蒜头，应该要多一点，家里没有了

苦瓜，时令菜，对开，去瓤，切厚片，冲一下水，加盐腌制十五分钟

肉肉自然出水结束的标志是 锅底是油了，有粘锅的趋势，放白酒，不放料酒，黄酒的味儿跟后面一味重要的调料味儿不对

白酒增香之后，直接倒入一罐啤酒，盐巴到位，小火咕嘟

最重要的调料是它，不可替代，上色和豉香全在其中。啤酒收得还剩一点点的时候，放入甜面酱两大勺，如果有鲜鸭血，现在放，裹住美味汁水，味道最赞。

这时候苦瓜腌好了，挤出水分 没有白色的苦瓜，就不苦了

嫩姜先下，闻到香味后，把剩下的配菜全部放入，辣椒上撒盐，稍等两分钟，再大力翻炒

如果没粘锅，就盖盖儿焖一会儿，成品出锅，好香