多汁小笼包

350克肉碎，80克花椒葱姜水分3次加入（葱姜花椒用开水泡半小时后冷却），充分搅拌。再加10克生抽、5克老抽、10克蚝油、20克猪油、6克糖、2克鸡精、白胡椒粉、10克姜末朝一个方向搅拌起劲。放入冰箱冷冻1小时或冷藏1夜，再搅拌均匀。馅遇冷变硬之后容易包，便于成形。

170克水、3克酵母、2克糖均匀洒上，再充分搅拌，分次加入300克面粉中，搅拌，揉成光滑的面团。

放入冰箱冷藏6度8小时（夏天室外醒发40分钟），至2倍大。

充分排气后，截面无气孔。

分成5份，每份96克，再分成8份，弄成长条，分成12克一只面剂，马上用手掌压成厚饼，擀成饺子皮似的，共16只。注意另一半先放冰箱，防止过度发酵。

擀成6厘米的类似饺子皮的圆饼。

取一半馅料，其余放冰箱，防止馅料升温变软出水。每只小笼包10克左右馅料（注意馅不能太多，否则皮撑太薄，发不起来），由于包的过程中面团已在二次醒发，因此，不能再擀，仅仅将厚饼边缘捏薄包馅。包好的小笼包二次醒发至1.5倍大（大约15分钟），待水上气后入锅，中火蒸8分钟，闷1分钟。

30g发面小笼包，蒸8分钟：70g肉包，蒸12分钟；70g素包，蒸10分钟；100g肉包，蒸18分钟；100g素包，蒸15分钟；是速冻的，要多加3分钟。