咸鸭蛋猪肉海南粽
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聪慧人生
海南咸蛋黄猪肉粽
用料
| 糯米 | 6.5斤 |
| 猪肉（五花肉+梅花肉） | 4.5斤 |
| 海南粽叶 | 按每个粽子5叶 |
| 猪肉腌料： | |
| 生抽 | 80克 |
| 盐巴 | 11克 |
| 老抽 | 22 |
| 十三香 | 4克 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 红糖 | 44克 |
| 二锅头 | 12克 |
| 姜片（也可以用10克蒜蓉+10克姜蓉代替） | 20克 |
| 葱（切段） | 3根 |
| 炒米材料： | |
| 花生油 | 60克 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐巴 | 适量 |
| 干香菇 | 60克 |
| 腌米材料（5斤米，不炒米） | |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 耗油 | 15克 |
咸鸭蛋猪肉海南粽的做法
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粽叶洗干净，锅中煮开水，加入适量盐，小苏打，煮10分钟，焖5分钟。取出洗净。
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糯米，泡3小时，沥干水分
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猪肉放腌料至少腌够3小时，主推五花肉，太肥加梅花肉。
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炒米：锅中加油，油不热时加入炒米材料爆香后捡出不用，加入泡好切片的香菇炒香，加入沥干水的糯米、老抽、盐炒匀，可以尝尝味道，略微有点咸味即可。
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包绑粽子，每个粽子加入适量猪肉，一个咸鸭蛋。包裹紧密，不漏米哦，不然，煮完成一锅粥😅
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关键的一步来了：煮粽子容器煮水至冒小泡，加入少量盐，小苏打，锅底加入包粽子剪出的粽叶头，以防粽子粘锅底，也增加香味。粽子入锅，水一定要没过粽子，不够加温水。这步是关键。煮粽子过程也一样要保持水没过粽子。粽面找一个盆加水压住粽子，盆里水可以煮开，水少了可以把盆里的水倒进粽子。如此重复。
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普通锅中小火煮够8小时，关火焖半小时，粽子出锅啦。
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小朋友说这是今年吃过的最好吃的粽子，忙活一天也值了😋😋
