千叶纹蛋糕
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
空谷幽兰HL
孩子今天康复了，一周的时间换着花样给她做美食，今天是假期的最后一天，做了这款蛋糕。做法与蛋糕卷基本相同，可以说比蛋糕卷更加简单，这款蛋糕主食材鸡蛋、牛奶、低筋粉用量较大，翻拌好的蛋糕糊细腻蓬松，成品出炉不塌陷不回缩，也不需要倒扣，稍微冷却后切块，口感细腻柔软。可可纹路根据自己喜欢可以横向平行挤，最好是对角斜着平行挤，这样挤出的纹路更加漂亮。烘焙的温度和时间，可以选择140度1小时；也可以采用逐步升温法表层不会开裂，您可根据自家烤箱脾气决定。这款蛋糕配方适用于11寸正方形烤盘：28.6×28.6×3.5cm
用料
千叶纹蛋糕的做法
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准备：鸡蛋8枚（60克左右），分离蛋黄蛋清入无水无油的盆中，蛋清盆冰箱冷藏或冷冻。
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准备：细砂糖90克、低筋粉150克。
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准备：无水无油的盆中，依次加入牛奶120克、大豆油70克，手动蛋抽搅打至乳化状。
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此时，低筋粉过筛，Z形拌匀。
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再次加入蛋黄，Z形拌匀后，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱150度预热10分钟。
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取出蛋清盆，加入柠檬汁8克，电动打蛋器搅打。
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分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。
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直至搅打至提起打蛋头有大弯钩，盆中也有小弯钩，转低速搅打1-2秒钟，使蛋白霜更加稳定且更加细腻光滑。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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将拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊细腻丝滑。
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此时，舀出1汤勺蛋糕糊加入可可粉中，搅匀即可。
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将可可糊装进裱花袋，剪小口，备用。
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蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘，震出气泡，可可糊斜着平行挤出对角线。
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用牙签从烤盘左下角上下来回划拉，漂亮的纹路就出来啦。将烤盘送进预热好的烤箱，设定140度烤1小时，待烤箱工作结束，取出烤盘震出热气。（想要蛋糕表面不开裂，可以采用逐步升温法。表面上色满意及时覆盖锡纸）
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揪着油布边将蛋糕放在网架上，稍微晾凉后切掉四边在切成块。（大小随个人喜欢）
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吃不完的可以放进真空保鲜盒。
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烤了两盘，第二盘切了小块儿，非常好吃🤗
