香橙包*液种
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冬季吃橙做了橙皮丁，
夏天就用它来做面包;
参考 水婧小宝
〈红茶全麦香橙包〉的方子
去掉全麦， 液体采用自制无糖酸奶+冰水 …本食谱经过多次重复不断完善，现记录如下，方便查找. 23.6.10.整理
23.6.25.发布
夏天就用它来做面包;
参考 水婧小宝
〈红茶全麦香橙包〉的方子
去掉全麦， 液体采用自制无糖酸奶+冰水 …本食谱经过多次重复不断完善，现记录如下，方便查找. 23.6.10.整理
23.6.25.发布
用料
| 高粉 | |
| 耐高糖酵母 |
香橙包*液种的做法
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液种: 高粉110g水110g
耐高糖酵干母1g
~5℃发酵22小时.
液种221g 无糖酸奶186g
冰水113g 白糖50g 盐6g
耐高糖干酵4g 玉米油45g
橙皮丁100g 葡萄干70g
~厨师机/出膜面温26℃;
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揉好的面团放入冰箱 冷藏5℃基础发酵过夜10小时;
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冷藏基础发酵✅;
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完成基础发酵的面团
排气 分割12*103g 拢圆
~松弛20分钟 擀卷 整橄榄形放入铺油纸的模具中
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放入发酵箱: 75％33℃~1小时
二发至2倍大，
割包 挤番茄沙司装饰表面;
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预热烤箱180℃ 面团进烤箱
前后各喷蒸汽1次 烤15分钟时加盖锡纸 共计烤20分钟.
喧软 果香浓郁 真的是好吃
又零添加！👍
值得尝试
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酸奶*香橙包(23.6.5.)
液种201g(5℃-17h)
高粉470g白糖60g干酵4g，
酸奶186g+冰水113g
盐6g玉米油45g 面温26.2℃
5℃一发16h，二发33℃ ……;
