新手容易成功的鲁邦种起种和续养

Name: 新手容易成功的鲁邦种起种和续养
Ingredients: 50克黑麦面粉; 50克矿泉水

3 人做过这道菜

珠圆玉润小姐被注册了

鲁邦种，也就是天然酵头
法语sourdough，所以也叫做酸种
意思是只用面粉和水
包含成千上万的野生酵母菌和自然环境中的细菌
从而使面团发酵并膨胀
这样制作出的面包充满气孔和芳香
并且充满乐趣！

用料

黑麦面粉	50克
矿泉水	50克

新手容易成功的鲁邦种起种和续养的做法

第一天：
50g黑麦面粉+50g矿泉水（或烧开冷却的水）
混合盖好放置24小时
第二天：
取原种50g+50g黑麦粉+50g水
混合盖好放置24小时
第二天明显膨胀了
取前一天的50g+50g黑麦粉+50g水
混合盖好放置24小时
第四天
取前一天的75g+75g黑麦粉+75g水，混合盖好放置10-24小时，这天大约12-15小时就发到顶峰了，开始回落我就开始喂了，所以一天是喂养2次
接下来第四天第五天都是早晚各喂一次，每一次它都能在固定的时间膨胀到顶点，就说明鲁邦种可以投入制作面包了
养好的酵母就可以直接用来制作面包了，剩余的可以放入冰箱冷藏，为了保持酵母活性不消失，平时定期要取出来喂养一次，我是一周一次，平时需要用的时候，提前一天取出来喂养到恢复活性就可以使用
刚从冰箱里取出的鲁邦种，一般最好续养2次达到稳定活性状态再投入制作，续养比例1:1:1或者1:2:2都可以，根据你的作息和你需要使用的量来定，续养的面粉可以使用你要用来制作面包的面粉，例如你要用T65来做，那么你可以用一半黑麦粉和一半T65来喂养，当然直接用全黑麦鲁邦种也可以，可以加1g麦芽精或蜂蜜来增加营养，帮助激活酵母菌
黑麦欧包

小贴士

1:面粉的选择
按理说任何面粉都可以用来培养
但我会推荐特别是新手使用全谷物面粉
例如黑麦粉，全麦粉，或者二者结合
因为它们的表皮有更多的酵母菌和矿物质
退而求其次就是使用未漂白的白面粉
2:温度的要求
一般24-32度的环境度最适宜
冬天可以使用30度温水来制作
然后放在室温发酵
如果天气特别寒冷就需要放在恒温的发酵箱
夏天直接放在室温即可
只不过根据温度的不同
例如夏天比较热
后期喂养的时间不是固定24小时
看到回落了就要喂