薄荷牛肉卷(云南味道)

牛腱子肉300g，薄荷叶一小把（用淡盐水净泡洗净），葱姜蒜20g，小米辣6个，八角桂皮香叶花椒适量，柠檬半个。

牛肉冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，捞出浮沫，煮5分钟。

另起锅，烧一锅热水，下入牛肉，加入葱姜，花椒八角桂皮香叶。（水要能没过牛肉）

倒入1勺料酒，2勺老抽，3勺生抽，煮沸后转小火，煮45分钟，再关火焖15分钟。

牛肉捞出，降温至室温，再送入冰箱冷藏1小时。（冷藏后的牛肉更容易切薄片，且切的时候不易碎）

冷却牛肉的时候调一个料汁，大蒜切碎，小米椒切圈，半个柠檬挤出汁；

将半个柠檬汁、一勺鱼露，半勺生抽，半勺芝麻油、半茶匙盐、半茶匙糖，倒入大蒜、小米椒里，搅拌均匀，可以用筷子点一下尝尝味道，如果觉得咸了，可以加适量清水调节咸淡。（如果没有鱼露的，可以用生抽替代）

将牛肉切成薄片，薄荷叶沥干水份。（牛肉切太厚的不好卷）

用牛肉吧薄荷叶卷起来，摆盘铺好。（如果实在切不了薄片的也不要紧，就省略卷的这一步，直接凉拌，味道是一样的）

将调好的料汁倒在薄荷牛肉卷上。