乐清锡饼（西饼）
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人做过这道菜
Thenns
小时候端午节家里总会做锡饼，外婆自己摊饼皮、炒配料，外婆炒的炒粉干永远都是断的，会被家人打趣不如去街上买现成的，但每年都还是让外婆炒。今年我自己炒，炒出来也是断的，有家的味道了，啊哈哈哈哈
我这个400g的面粉大概可以做11～13张饼皮（一开始失败了，涂得有点厚，后面熟练了就薄了）
配料基本都是盒马买的，最后包完11个锡饼还剩一些粉干和配料，就直接当炒粉干吃了哈哈哈
我这个400g的面粉大概可以做11～13张饼皮（一开始失败了，涂得有点厚，后面熟练了就薄了）
配料基本都是盒马买的，最后包完11个锡饼还剩一些粉干和配料，就直接当炒粉干吃了哈哈哈
用料
| 【饼皮】 | |
| 小麦面粉 | 400g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 400g |
| 【馅料】 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| ｛ 炒鳝丝 ｝ | |
| 鳝丝 | 150g |
| 韭菜 | 100g |
| ｛ 豆干炒咸菜 ｝ | |
| 瘦猪肉糜 | 100g |
| 五香豆干 | 180g |
| 雪菜（咸菜） | 130g |
| ｛ 炒粉干 ｝ | |
| 粉干 | 1.5人份 |
| 瘦猪肉糜 | 100g |
| 绿豆芽 | 300g |
| 香菇 | 6颗 |
| 【调味料】 | |
| 生抽 | 按需 |
乐清锡饼（西饼）的做法
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粉干提前用温水泡好，水温高的话10分钟就差不多了，看到从透明变白就可以。不要泡太久，否则炒的时候容易断（我就是这样😂
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香菇也提前用温热水泡好
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【雪菜炒豆干】豆干切条准备（也可以切块，随意），热锅热油瘦肉下锅开炒，然后放入豆干和雪菜炒到肉变色变熟就可以起锅了
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展示一下
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【炒粉干】热锅热油，先炒肉糜，再放入豆芽、香菇一起炒。豆芽炒到半脱水，放入炒粉干一起炒。炒的过程中可以调味，按喜好倒入酱油等。
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炒的差不多就可以起锅了，不粘锅还可以获得锅巴！好香！
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【炒鳝丝】热锅热油，先炒韭菜，变软以后倒入鳝丝开炒，鳝丝容易碎，不要一直翻，可以稍微盖锅盖焖一焖然后简单翻两下，尝一下是不是熟了就可以起锅。生抽过程中随意放
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展示一下hhh
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【蛋丝儿】鸡蛋液打好以后，小火热锅铺油，捞一勺蛋液铺一层即可。慢慢熟了以后就拿出来
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摊好的蛋皮切丝备用即可（平时拿来煮馄饨、煮面也很不错！
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【饼皮】重头戏来了！这个最难！但是熟练以后也很容易～把面粉、盐、水搅拌，静止20分钟，然后开始上锅。
小火热锅，不粘锅不用刷油。捞一勺放在锅的一角，然后顺时针铺抹开来，像煎饼果子的手法。如果不够用也不要怕，再搞点面糊修补一下就可以，不影响的。
等面皮均匀变色，四周翘起，就可以起锅啦！
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摊到后面熟练的完美饼皮！
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上桌！开包！
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快乐夹馅！
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卷起来！吃！
